Courgettesoep met verse kruidendressing
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- Scheutje olijfolie
- Klontje boter
- 1 teentje knoflook
- 1 grote ui
- 1 hele grote courgette of 3 à 4 kleinere
- 1 liter (groenten)bouillon
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Voor de verse kruidendressing
- Klein handje met mix van verse kruiden zoals 1 salieblaadje, 3 muntblaadjes, 4 basilicumblaadjes
- 100ml extra vergine olijfolie
- 50ml azijn, zoals fruitazijn, dragon, witte wijn etc.
- ¼ theelepel fijne mosterd
- Pel de knoflook en ui en hak deze fijn.
- Verwarm een grote pan op het vuur.
- Voeg de olijfolie en boter toe in de pan.
- Wanneer de boter gesmolten is fruit je de knoflook en ui hierin aan.
- Ondertussen snijd je de courgettes in stukjes en voeg deze toe.
- Roerbak de groenten voor enkele minuten, al roerend. Totdat de groente zacht begint te worden.
- Schenk de bouillon erbij.
- Breng de courgettesoep nu aan de kook.
- Zet het vuur zacht en laat voor 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn.
- Ondertussen schenk je de azijn in een hoge beker.
- Schep de mosterd erbij en mix met de staafmixer.
- Schenk er beetje bij beetje de olijfolie door.
- Mix de verse kruiden erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Pureer de courgettesoep en voeg eventueel verse peper en zeezout uit de molen toe.
- Schep een beetje van de verse kruidendressing over de soep.
- Serveer met stokbrood of knoflookbrood.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/courgettesoep-verse-kruidendressing/
3.5.3251