Courgettesoep met verse kruidendressing
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Scheutje olijfolie
  • Klontje boter
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 hele grote courgette of 3 à 4 kleinere
  • 1 liter (groenten)bouillon
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
  • Voor de verse kruidendressing
  • Klein handje met mix van verse kruiden zoals 1 salieblaadje, 3 muntblaadjes, 4 basilicumblaadjes
  • 100ml extra vergine olijfolie
  • 50ml azijn, zoals fruitazijn, dragon, witte wijn etc.
  • ¼ theelepel fijne mosterd
Instructies
  1. Pel de knoflook en ui en hak deze fijn.
  2. Verwarm een grote pan op het vuur.
  3. Voeg de olijfolie en boter toe in de pan.
  4. Wanneer de boter gesmolten is fruit je de knoflook en ui hierin aan.
  5. Ondertussen snijd je de courgettes in stukjes en voeg deze toe.
  6. Roerbak de groenten voor enkele minuten, al roerend. Totdat de groente zacht begint te worden.
  7. Schenk de bouillon erbij.
  8. Breng de courgettesoep nu aan de kook.
  9. Zet het vuur zacht en laat voor 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn.
  10. Ondertussen schenk je de azijn in een hoge beker.
  11. Schep de mosterd erbij en mix met de staafmixer.
  12. Schenk er beetje bij beetje de olijfolie door.
  13. Mix de verse kruiden erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  14. Pureer de courgettesoep en voeg eventueel verse peper en zeezout uit de molen toe.
  15. Schep een beetje van de verse kruidendressing over de soep.
  16. Serveer met stokbrood of knoflookbrood.
  17. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/courgettesoep-verse-kruidendressing/