Gebakken ricotta met aubergine uit de oven
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 1 ricotta, 250 gram
- 2 aubergines
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 4 theelepels kappertjes
- 1 eetlepel pittige rode paprikapuree
- 1 eetlepel balsamico azijn
- Scheutje olijfolie
- Snufje oregano
- Zwarte peper en zeezout
- 1 blikje smaakvolle (cherry) tomaten, 400 gram
- ½ blikje water
- Scheutje extra vergin olijfolie
- ½ theelepel verse (bio) citroenrasp
- 250 gram volkoren pasta, penne bijvoorbeeld
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de aubergine schoon en snijd het groene kroontje eraf.
- Snijd de aubergines in kleine bokjes.
- Doe de aubergine blokjes samen met de ui, knoflook, kappertjes en paprikapuree op de bakplaat.
- Voeg de tomaten uit blik toe.
- Vul het lege blikje voor de helft met water en beweeg het blikje zo dat de restjes los komen zitten.
- Schenk ook het water op de bakplaat.
- Voeg een eetlepel balsamico azijn toe en schep alles om.
- Laat de ricotta voorzichtig beetje uitlekken.
- Keer de ricotta in een keer om in het midden van de plaat en haal de verpakking weg.
- Breng de ricotta op smaak met de gedroogde oregano, peper en zeezout.
- Schenk een beetje extra vergin olijfolie over de ricotta.
- Plaats de ovenplaat in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 a 35 minuten.
- Schep tussentijds de aubergine tomaat een keertje om zodat de aubergines niet aanbranden.
- Wanneer de aubergine gaar en goudbruin zijn en de randen van de ricotta beetje kleur krijgen haal je de ovenplaat uit de oven.
- Strooi een beetje citroenrasp over de ricotta.
- Schenk eventueel nog een beetje olijfolie over de ricotta en de saus.
- Serveer het gerecht direct vanaf de ovenplaat of schep over in een schaal.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/ricotta-aubergine-tomaat-uit-de-oven/
3.5.3251