Snijbiettaart met ricotta en speltmeel
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Voor het deeg:
  • 300 gram speltmeel + 25 gram speltmeel
  • 150 ml koud water
  • Bloem om op werkblad te strooien
  • Snuf zeezout
  • 150 gram koude roomboter, in blokjes
  • 1 ei
  • Voor de vulling:
  • 2 bosjes (regenboog) snijbiet, ongeveer 20 stengels
  • 150 gram ricotta
  • 2 eieren
  • 50 gram pecorino kaas of parmezaanse kaas
  • Zwarte peper en zeezout
  • Extra: vulling voor blindbakken, zie recept
Instructies
  1. Mix de 300 gram speltmeel met 1 ei en het zeezout in de keukenmachine.
  2. Voeg de roomboter toe en mix nogmaals.
  3. Schenk het water erbij en roer alles nog een keer door.
  4. Haal het speltmeel deeg uit de machine en maak er een bol van.
  5. Voeg eventueel nog de extra speltmeel toe als het deeg iets bevochtig is.
  6. Maak er een bol van en leeg het deeg voor 2 uurtjes in de koelkast.
  7. Verwarm een oven voor op 200 graden.
  8. Bestrijk een bakvorm met boter of leg er een stuk bakpapier in.
  9. Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg heel dun uit.
  10. Bekleed de taartvorm met het deeg.
  11. Laat het deeg wat over de rand hangen.
  12. Leg een vulling in de taartvorm, zoals rauwe rijst, rauwe bonen of keramische bonen.
  13. Plaats de taartvorm voor 10 minuten in de oven.
  14. Haal de bakvorm eruit en verwijder de vulling.
  15. Plaats de taartvorm voor nog eens 5 a 10 minuten in de oven totdat het deeg net droog is.
  16. Was ondertussen de snijbieten schoon.
  17. Schenk gekookt water in een grote pan of ovenschaal.
  18. Leg hierin de snijbieten.
  19. Laat de snijbiet voor enkele minuten blancheren totdat deze net beetgaar is.
  20. Haal de snijbiet uit de pan en laat uitlekken.
  21. Snijd de snijbiet in grove stukken, van ongeveer 8 cm.
  22. Klop met een garde of vork de eieren los.
  23. Voeg de ricotta toe en breng op smaak met peper en zout.
  24. Verdeel ⅔ van de snijbiet over de bodem van de taartvorm.
  25. Schenk het ricotta mengsel bovenop de snijbieten.
  26. Verdeel de overige snijbiet over de vulling.
  27. Strooi de pecorinokaas over de taart.
  28. Plaats de taart voor ongeveer 35 a 40 minuten in de oven.
  29. Totdat de vulling net niet meer vloeibaar is.
  30. Haal de snijbiettaart uit de oven en serveer met een frisse salade.
  31. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/snijbiettaart-ricotta-en-speltmeel/