Reuzengarnalen in kokosmelk met basilicum
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 1 zak reuzengarnalen/gamba's uit de vriezer (12 stuks)
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 klein uitje, gepeld en fijngehakt
- 1 courgette, in halve plakjes gesneden
- 250 gram kleine smakelijke tomaten
- 1 kleine theelepel rode currypasta
- Klein handje verse basilicum, inclusief de steeltjes
- 270ml kokosmelk
- 1 limoen
- ½ rode peper, in hele dunne reepjes gesneden
- Zwarte peper en eventueel beetje zeezout
- Rijst om erbij te serveren
- Haal de reuzengarnalen uit de vriezer en spoel af met koud water.
- Laat de garnalen ontdooien.
- Dep de garnalen met een stuk keukenrol droog.
- Grill de garnalen in een grote droge koekenpan.
- minuten per zijde totdat ze een mooie oranje kleur hebben.
- Wanneer de pan te klein is doe je dit in twee keer.
- Haal de reuzengarnalen uit de pan en laat afkoelen.
- Grill de courgette plakjes in de pan.
- Rooster de tomaatjes kort in de pan.
- Schenk een beetje olijfolie in de pan en fruit hierin knoflook, ui en fijngehakte basilicumsteeltjes.
- Roer de rode currypasta en ⅔ van de rode peper erdoor.
- Schenk de kokosmelk in de pan en roer alles even door totdat je de juiste dikte hebt.
- Doe het sap van een halve limoen erbij en roer de basilicumblaadjes erdoor.
- Schep de groenten erdoor.
- Pel ⅔ van de garnalen en verwijder het darmkanaal indien nodig.
- Roer de reuzengarnalen door de kokosmelk.
- Zorg ervoor dat de ongepelde garnalen een beetje bovenop liggen want dat oogt mooi.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel het gerecht over de kommetjes.
- Maak af met een beetje verse basilicum, reepjes rode peper en een half schijfje limoen.
- Serveer eventueel met (Jasmijn)rijst.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/reuzengarnalen-kokosmelk-basilicum/
3.5.3251