Reuzengarnalen in kokosmelk met basilicum
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 zak reuzengarnalen/gamba's uit de vriezer (12 stuks)
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 klein uitje, gepeld en fijngehakt
  • 1 courgette, in halve plakjes gesneden
  • 250 gram kleine smakelijke tomaten
  • 1 kleine theelepel rode currypasta
  • Klein handje verse basilicum, inclusief de steeltjes
  • 270ml kokosmelk
  • 1 limoen
  • ½ rode peper, in hele dunne reepjes gesneden
  • Zwarte peper en eventueel beetje zeezout
  • Rijst om erbij te serveren
Instructies
  1. Haal de reuzengarnalen uit de vriezer en spoel af met koud water.
  2. Laat de garnalen ontdooien.
  3. Dep de garnalen met een stuk keukenrol droog.
  4. Grill de garnalen in een grote droge koekenpan.
  5. minuten per zijde totdat ze een mooie oranje kleur hebben.
  6. Wanneer de pan te klein is doe je dit in twee keer.
  7. Haal de reuzengarnalen uit de pan en laat afkoelen.
  8. Grill de courgette plakjes in de pan.
  9. Rooster de tomaatjes kort in de pan.
  10. Schenk een beetje olijfolie in de pan en fruit hierin knoflook, ui en fijngehakte basilicumsteeltjes.
  11. Roer de rode currypasta en ⅔ van de rode peper erdoor.
  12. Schenk de kokosmelk in de pan en roer alles even door totdat je de juiste dikte hebt.
  13. Doe het sap van een halve limoen erbij en roer de basilicumblaadjes erdoor.
  14. Schep de groenten erdoor.
  15. Pel ⅔ van de garnalen en verwijder het darmkanaal indien nodig.
  16. Roer de reuzengarnalen door de kokosmelk.
  17. Zorg ervoor dat de ongepelde garnalen een beetje bovenop liggen want dat oogt mooi.
  18. Breng op smaak met peper en zout.
  19. Verdeel het gerecht over de kommetjes.
  20. Maak af met een beetje verse basilicum, reepjes rode peper en een half schijfje limoen.
  21. Serveer eventueel met (Jasmijn)rijst.
  22. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/reuzengarnalen-kokosmelk-basilicum/