Aspergesalade met krieltjes
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 2
- 500 gram witte asperges (groene kan ook)
- 250 gram krieltjes, met schil
- 2 eieren
- 25 gram roomboter
- Scheutje lekkere olijfolie
- 3 eetlepels krul peterselie, in kleine stukjes
- 2 ansjovisfilets uit blik, fijngehakt
- 2 eetlepels kappertjes
- Zwarte peper en eventueel zeezout uit de molen
- Maak de krieltjes eventueel schoon en kok deze voor ongeveer 13 minuten net gaar.
- Verwijder het kontje van de asperge (klein stukje van onderste stukje) en schil de asperge.
- Kook de asperges voor een kleine 15 minuten net gaar.
- Ondertussen kook je ook 2 eieren voor 8 minuten in kokend water.
- Giet alles af.
- Leg in een grote koekenpan de roomboter en schenk hier een beetje olijfolie bij.
- Wanneer de boter gesmolten is bak je hierin de peterselie voor een minuut of twee.
- Roer de stukjes ansjovis erdoor en vervolgens de kappertjes.
- Halveer ondertussen de krieltjes over de lengte en doe deze bij de boter in de koekenpan.
- Snijd de witte asperge in stukjes en schep deze er ook door.
- Pel de eieren en snijd deze met een eisnijder of mes in kleine stukjes.
- Doe het ei erbij en breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zeezout.
- Haal de pan van het vuur en schenk eventueel nog een beetje extra vergin olijfolie over de salade.
- Schep de aspergesalade op een groot bord.
- Strooi eventueel nog een beetje verse peterselie over de salade.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/aspergesalade-met-krieltjes/
3.5.3229