Aspergesalade met krieltjes
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 2
Ingredienten
  • 500 gram witte asperges (groene kan ook)
  • 250 gram krieltjes, met schil
  • 2 eieren
  • 25 gram roomboter
  • Scheutje lekkere olijfolie
  • 3 eetlepels krul peterselie, in kleine stukjes
  • 2 ansjovisfilets uit blik, fijngehakt
  • 2 eetlepels kappertjes
  • Zwarte peper en eventueel zeezout uit de molen
Instructies
  1. Maak de krieltjes eventueel schoon en kok deze voor ongeveer 13 minuten net gaar.
  2. Verwijder het kontje van de asperge (klein stukje van onderste stukje) en schil de asperge.
  3. Kook de asperges voor een kleine 15 minuten net gaar.
  4. Ondertussen kook je ook 2 eieren voor 8 minuten in kokend water.
  5. Giet alles af.
  6. Leg in een grote koekenpan de roomboter en schenk hier een beetje olijfolie bij.
  7. Wanneer de boter gesmolten is bak je hierin de peterselie voor een minuut of twee.
  8. Roer de stukjes ansjovis erdoor en vervolgens de kappertjes.
  9. Halveer ondertussen de krieltjes over de lengte en doe deze bij de boter in de koekenpan.
  10. Snijd de witte asperge in stukjes en schep deze er ook door.
  11. Pel de eieren en snijd deze met een eisnijder of mes in kleine stukjes.
  12. Doe het ei erbij en breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zeezout.
  13. Haal de pan van het vuur en schenk eventueel nog een beetje extra vergin olijfolie over de salade.
  14. Schep de aspergesalade op een groot bord.
  15. Strooi eventueel nog een beetje verse peterselie over de salade.
  16. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/aspergesalade-met-krieltjes/