Romige aspergesoep met aardappel, zalm en bieslook
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 600 gram geschilde vastkokende aardappelen, bijv. bildstar
- 500ml water
- 1 groente (maar kip kan ook) bouillonblokje
- 8 witte asperges
- 75ml ongezoete slagroom
- 100gram gerookte zalm
- 5 stengels bieslook, Heel fijn gesneden
- Zwarte peper en zeezout
- Snijd de aardappelen allemaal in kleine blokjes van ongeveer 1cm.
- Snijd het onderste harde stukje van de asperge en schil de asperge.
- Doe de aardappelblokjes samen met de helft van het water en bouillonblokje in een pan.
- Breng rustig aan de kook en laat daarna voor 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Zet de asperges, eventueel met de kontjes en schillen, in een aspergepan met de kopjes omhoog.
- Schenk hier het overige water bij en zet de pan met een deksel op het vuur.
- Stoom/kook de asperges voor 15 minuten totdat de asperges net gaar zijn.
- Giet de asperges, en eventueel de schillen, af en schenk het kookvocht bij de aardappelen.
- De schillen kun je nu weggooien.
- Snijd de asperges in plakken van ongeveer 1 cm. De kopjes laat je iets groter.
- Breng de aardappelen samen met het asperge kookvocht aan de kook en zet direct het vuur laag.
- Puree de soep voor ⅔. Zorg dat je nog wel stukjes aardappel behoudt.
- Roer de asperge stukjes en daarna de slagroom erdoor.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aspergesoep over de kommen.
- Vlak voor het opdienen snijd je de gerookte zalm eventueel in kleine stukjes.
- Leg de zalm bovenop de soep.
- Strooi wat verse bieslook over de soep en serveer direct.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/romige-aspergesoep-aardappel-zalm/
3.5.3229