1 venkel, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden
200 gram risotto
50ml noilly prat of witte wijn
200 gram (diepvries) doperwten
750ml (groente)bouillon
125 gram ricotta, goede kwaliteit
50 gram pecorino of parmezaanse kaas
50 gram (gekweekte & duurzame) paling of een andere vissoort, in stukjes
Zwarte peper en zeezout uit de molen
Instructies
Blancheer de doperwten voor ongeveer 4 minuten totdat deze beetgaar zijn.
Doe de olijfolie, sjalotje en knoflook in een pan met dikke bodem en fruit samen met de venkel.
Voeg de risotto toe en blijf vanaf nu bij de pan staan.
Zet het vuur halfhoog en blijf goed doorroeren totdat de rijst glazig wordt.
Dit is het moment om de noilly prat toe te voegen.
Wanneer de rijst het vocht opgenomen heeft kun je een grote lepel bouillon toe voegen.
Wanneer deze volledig is opgenomen schep je een volgende lepel bouillon erbij totdat alles op is. Je moet hierbij opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan.
Kook op middelmatig vuur (en vooral niet te hoog) omdat de rijst anders aanbrandt.
Voeg halverwege de bereiding de helft van de doperwten toe.
Vlak voor het einde schep je de overige doperwten erdoor.
Het bereiden van de risotto neemt ongeveer 20 minuten in beslag.
Op deze manier heb je de perfecte risotto.
Wanneer alle bouillon op is en de risotto gaar doe je het vuur uit.
Schep de paling rustig door de risotto zodat de stukjes heel blijven.
Roer de ricotta en pecorino kaas erdoor.
Breng royaal op smaak met zwarte peper en een beetje zeezout.
Verdeel de risotto over de borden en maak af met nog een klein beetje pecorino kaas.
Server direct.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/risotto-doperwten-venkel-ricotta-paling/