Doperwtenspread met feta & munt
Auteur: Ellen
Aantal personen: 2
- 75 gram doperwten
- 35 gram feta kaas
- 1 eetlepel extra vergin olijfolie
- Scheutje citroensap
- 2 a 3 verse muntblaadjes
- Peper en zeezout
- 2 stevige boterhammen
- 1 à 2 eieren (liefst bio)
- Kook water en blancheer de doperwten voor enkele minuten in het water totdat ze beetgaar zijn.
- Giet de doperwten af en doe deze samen met 25 gram feta en de munt in een hoge beker/kom.
- Mix de doperwten fijn maar zorg er wel voor dat je nog een klein beetje structuur hebt.
- Roer er met de hand de overige 10 gram feta, citroensap en een klein scheutje olijfolie door.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de eieren in 6 minuten zacht gaar en giet af.
- Rooster 2 sneetjes brood goudbruin.
- Verdeel de doperwtenspread over de sneetjes brood.
- Pel het ei, halveer deze en verdeel over het brood.
- Breng het eitje op smaak met een beetje peper en zout.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/doperwtenspread-met-feta-munt/
3.5.3229