Lekkere pompoensoep klaarmaken
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4 à 6
Ingredienten
  • Scheutje olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 (fles)pompoen
  • 250 gram rode linzen, afgespoeld
  • 1 blikje kokosmelk, 270ml
  • 1 theelepel (Thaise) rode currypasta
  • 1 liter groente bouillon
  • 6 rijpe tomaten, in kleine stukjes gesneden
  • Sap van 1 citroen
  • 1 klein handje fijngehakte verse platte peterselie of koriander
  • Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout
Instructies
  1. Schil de pompoen en snijd deze in stukjes
  2. Pel ui en knoflook en hak dit fijn.
  3. Verwarm een grote pan op het vuur en schenk hier een beetje olijfolie in.
  4. Fruit hierin de knoflook en ui.
  5. Roer de stukjes pompoen en rode linzen erdoor.
  6. Voeg de currypasta toe en schep alles om.
  7. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles door.
  8. Voeg de bouillon toe.
  9. Laat de pompoensoep voor ongeveer 20 minuten met deksel op de pan zachtjes pruttelen.
  10. Pureer de soep voor ¾ met een staafmixer.
  11. Roer de blokjes tomaat erdoor.
  12. Laat de soep nog eventjes op laag vuur staan totdat ook de tomaat warm is.
  13. Roer de citroensap erdoor.
  14. Breng op smaak met wat zwarte peper uit de molen en eventueel een beetje zeezout.
  15. Verdeel de soep over de kommen.
  16. Maak af met een beetje verse peterselie of koriander.
  17. Serveer eventueel met plakken stevig brood.
  18. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/lekkere-pompoensoep-klaarmaken/