Lekkere pompoensoep klaarmaken
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4 à 6
- Scheutje olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 (fles)pompoen
- 250 gram rode linzen, afgespoeld
- 1 blikje kokosmelk, 270ml
- 1 theelepel (Thaise) rode currypasta
- 1 liter groente bouillon
- 6 rijpe tomaten, in kleine stukjes gesneden
- Sap van 1 citroen
- 1 klein handje fijngehakte verse platte peterselie of koriander
- Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout
- Schil de pompoen en snijd deze in stukjes
- Pel ui en knoflook en hak dit fijn.
- Verwarm een grote pan op het vuur en schenk hier een beetje olijfolie in.
- Fruit hierin de knoflook en ui.
- Roer de stukjes pompoen en rode linzen erdoor.
- Voeg de currypasta toe en schep alles om.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles door.
- Voeg de bouillon toe.
- Laat de pompoensoep voor ongeveer 20 minuten met deksel op de pan zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep voor ¾ met een staafmixer.
- Roer de blokjes tomaat erdoor.
- Laat de soep nog eventjes op laag vuur staan totdat ook de tomaat warm is.
- Roer de citroensap erdoor.
- Breng op smaak met wat zwarte peper uit de molen en eventueel een beetje zeezout.
- Verdeel de soep over de kommen.
- Maak af met een beetje verse peterselie of koriander.
- Serveer eventueel met plakken stevig brood.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/lekkere-pompoensoep-klaarmaken/
3.5.3229