Chili sin carne vegan met linzen, bonen, pompoen & avocado
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4 tot 6
Ingredienten
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 verse rode peper
  • 1 bosje verse koriander (30g)
  • Scheutje extra vergine olijfolie plus extra
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 blikje met kerstomaatjes (blik van 400 g)
  • 400 gram geschilde pompoen, in blokjes
  • 150 gram groene linzen, klaar voor gebruik
  • 150 gram (grote) witte bonen, klaar voor gebruik (zoals Pronkers of Lima bonen)
  • 1 rijpe avocado
  • Sap van ½ citroen
  • Peper en eventueel zeezout uit de molen
  • Gekookte volkorenrijst voor erbij
Instructies
  1. Pel de ui en knoflook en hak deze fijn.
  2. Verwarm een casserol of andere stevige pan op het vuur.
  3. Voeg een goede scheut olijfolie toe in de pan.
  4. Fruit op zacht vuur de ui en knoflook aan.
  5. Snijd ondertussen de rode peper in schuine dunne reepjes en voeg toe in de pan.
  6. Snijd de steeltjes van de koriander af. Bewaar de blaadjes en hak de steeltjes fijn.
  7. Roerbak de fijngehakte steeltjes koriander door de andere ingrediënten in de pan.
  8. Schep de pompoen erdoor en roerbak voor 1 a 2 minuten.
  9. Voeg de paprikapoeder, kaneel en gemalen komijn toe.
  10. Roerbal nog even voor een minuut of 2. Let op dat het niet te donker wordt.
  11. Doe de tomaat en blik erbij.
  12. Vul het lege blik met water en schenk dit ook in de pan.
  13. Roer alles even om en laat voor een minuut of 10 a 15 pruttelen totdat de pompoen beetgaar is.
  14. Voeg dan de linzen en bonen toe.
  15. Schep alles om en laat nog even op het vuur staan totdat alles warm is en je de juiste dikte hebt.
  16. Indien nodig schenk je er nog wat extra water bij.
  17. Ondertussen halveer je de avocado en verwijder je de pit.
  18. Schep de avocado's leeg en doe in een hoge kom.
  19. Voeg het citroensap toe.
  20. Mix de avocado helemaal fijn tot een gladde massa.
  21. Proef en voeg eventueel nog wat extra citroen toe.
  22. Breng zowel de chili sin carne als de avocadomousse op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  23. Verdeel de rijst over de kommen en schep er de chili sin carne bovenop.
  24. Doe wat avocadomousse op alle kommen.
  25. Maak af met wat verse koriander blaadjes.
  26. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/chili-sin-carne-vegan-pompoen-avocado/