Eendenborstfilet met knolselderijpuree & cantharel jeune
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4 tot 6
Ingredienten
  • 2 tamme eendenborstfilets van ongeveer 600 toto 800 gram samen
  • 2 eetlepels Zwolsche stoof kruiden
  • Peper en zeezout
  • Scheutje olijfolie
  • 2 goede handen cantharellen (cantharel jeune of de 'gewone' cantharel)
  • Knolselderijpuree
  • Gekookte Spruitjes, beetgaar
Instructies
  1. Doe de 2 eetlepels kruiden in een droge koekenpan.
  2. Verwarm heel even totdat de kruiden beginnen te ruiken.
  3. Haal van het vuur en laat afkoelen op een bord.
  4. Leg het vlees op een plank en snijd met een scherp mes niet te diepe grove ruitjes aan de vet zijde van de eend.
  5. Leg de eendenborstfilets in een schaal en wrijf geheel in met een beetje olijfolie.
  6. Wrijf rondom in met ¾ van de afgekoelde kruiden en breng op smaak met peper en zout.
  7. Bewaar de overige kruiden.
  8. Zet de eend afgedekt met huishoudfolie weer terug in de koelkast totdat je deze gaat bereiden.
  9. Haal de eend zo'n 1,5 uur voor het bakken uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  10. Verwarm een koekenpan en schenk hier een beetje olijfolie in.
  11. Leg de eendenborstfilets in de pan met de vetzijde aan de onderkant.
  12. Laat voor ongeveer 5 minuten braden.
  13. Keer het vlees dan om en bak nog eens voor 3 minuten aan deze zijde.
  14. Haal de eend uit de pan en leg op een bord.
  15. Dek af met aluminiumfolie en laat voor 10 minuten op het aanrecht rusten.
  16. Doe in dezelfde pan nog een beetje olijfolie en bak hierin de cantharellen.
  17. In enkele minuten zijn deze beetgaar en haal je dan van het vuur.
  18. Schep wat van de knolselderijpuree op elk bord.
  19. Verdeel de gekookte spruitjes en cantharellen over de borden.
  20. Snijd de eendenborstfilets over de breedte in mooie plakjes.
  21. Verdeel het vlees over de borden.
  22. Strooi nog wat van de overgebleven kruiden over de puree.
  23. Serveer meteen.
  24. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/eendenborstfilet-knolselderijpuree-cantharel/