Eendenborstfilet met knolselderijpuree & cantharel jeune
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4 tot 6
- 2 tamme eendenborstfilets van ongeveer 600 toto 800 gram samen
- 2 eetlepels Zwolsche stoof kruiden
- Peper en zeezout
- Scheutje olijfolie
- 2 goede handen cantharellen (cantharel jeune of de 'gewone' cantharel)
- Knolselderijpuree
- Gekookte Spruitjes, beetgaar
- Doe de 2 eetlepels kruiden in een droge koekenpan.
- Verwarm heel even totdat de kruiden beginnen te ruiken.
- Haal van het vuur en laat afkoelen op een bord.
- Leg het vlees op een plank en snijd met een scherp mes niet te diepe grove ruitjes aan de vet zijde van de eend.
- Leg de eendenborstfilets in een schaal en wrijf geheel in met een beetje olijfolie.
- Wrijf rondom in met ¾ van de afgekoelde kruiden en breng op smaak met peper en zout.
- Bewaar de overige kruiden.
- Zet de eend afgedekt met huishoudfolie weer terug in de koelkast totdat je deze gaat bereiden.
- Haal de eend zo'n 1,5 uur voor het bakken uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Verwarm een koekenpan en schenk hier een beetje olijfolie in.
- Leg de eendenborstfilets in de pan met de vetzijde aan de onderkant.
- Laat voor ongeveer 5 minuten braden.
- Keer het vlees dan om en bak nog eens voor 3 minuten aan deze zijde.
- Haal de eend uit de pan en leg op een bord.
- Dek af met aluminiumfolie en laat voor 10 minuten op het aanrecht rusten.
- Doe in dezelfde pan nog een beetje olijfolie en bak hierin de cantharellen.
- In enkele minuten zijn deze beetgaar en haal je dan van het vuur.
- Schep wat van de knolselderijpuree op elk bord.
- Verdeel de gekookte spruitjes en cantharellen over de borden.
- Snijd de eendenborstfilets over de breedte in mooie plakjes.
- Verdeel het vlees over de borden.
- Strooi nog wat van de overgebleven kruiden over de puree.
- Serveer meteen.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/eendenborstfilet-knolselderijpuree-cantharel/
3.5.3229