Pie met fazant, knolselderij & bladerdeeg
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6 a 8
- Fazantenpoten van 2 fazanten
- 4 jeneverbessen, gekneusd met vijzel of platte kant mes
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 1 taje peterselie
- 100ml water
- 200ml witte wijn
- Scheut olijfolie
- 1 grote ui (ongeveer 115 gram in kleine blokjes)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 gram kleine blokjes wortel
- 225 gram kleine blokjes knolselderij
- 11 plakjes roomboter bladerdeeg
- 1 ei
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Snijd de fazantenpoten van het karkas en leg in een diepe ovenschaal met de huidkant omhoog.
- Wrijf in met peper, zeezout en de jeneverbessen.
- Wikkel het gedroogde laurierblad samen met het takje tijm en peterselie in een stukje keukentouw.
- Leg ook het kruidenbouqet in de ovenschaal.
- Schenk er de witte wijn en het water bij en plaats de ovenschaal voor 1,5 a 2 uur in de oven.
- Laat het bladerdeeg ontdooien.
- Haal de fazantenpoten uit de schaal en haal het bruingebakken vel eraf.
- Snijd het vel fijn en leg apart.
- Pluk het vlees van de poten en bewaar ook dit.
- Pak een grote koekenpan en verwarm deze op het vuur.
- Schenk er olijfolie bij.
- Fruit de ui en knoflook aan.
- Roerbak de knolselderij en wortel erdoor op middelgroot vuur totdat deze goudbruin zijn.
- Roer het fazanten vel en vlees erdoor en breng royaal op smaak met peper en zout.
- Voeg een jus lepel van het braiseervocht toe.
- Verhoog de oven temperatuur naar 180 graden.
- Vet een bakvorm in of bekleed eventueel met bakpapier.
- Gebruik 8 a 9 vellen bladerdeeg voor de bodem en randen van de taart en laat de uiteinde over de randen hangen.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakvorm.
- Gebruik de overgebleven vellen bladerdeeg voor de bovenkant van de taart.
- Vouw de randen terug.
- Splits het ei en bestrijk met het eigeel de bovenkant en randen bladerdeeg.
- Plaats de pie voor ongeveer 40 a 45 minuten in de oven. Totdat het deeg gaar en goudbruin is.
- Serveer met een frisse salade of met de fazantenborst en romige morillesaus.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/pie-met-fazant-knolselderij-bladerdeeg/
3.5.3229