Kerst voorgerecht: gegrilde koningsoesterzwam met pastinaakpuree & hazelnoot
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 3 a 4 koningsoesterzwammen (ook wel duinvoetje genoemd)
  • Scheut olijfolie
  • Eventueel klontje roomboter
  • 200 gram pastinaak blokjes
  • 1 sjalotje
  • 1 kruidnagel
  • 500 ml bouillon
  • Peper en zeezout uit de molen
  • 12 spruitjes, gehalveerd
  • 1 a 2 eetlepels hazelnoot olie
  • Eventueel 1 tamme kastanje om te garneren
Instructies
  1. Zet de blokjes pastinaak samen met 350ml bouillon in een pannetje op het vuur.
  2. Schil de sjalot en halveer deze in de lengte.
  3. Druk een kruidnagel in een van de helften en leg de sjalot bij de pastinaak in de pan.
  4. Kook de pastinaak in ongeveer 15 a 20 minuten gaar.
  5. Maak de koningsoesterzwam schoon en snijd deze over de lengte in plakjes.
  6. Verwarm een koekenpan en schenk de olijfolie samen met een klontje roomboter in de pan.
  7. Leg de plakjes koningsoesterzwammen samen met de spruitjes in de pan en grill deze in enkele minuten aan beide zijden goudbruin. Voeg ondertussen een beetje zout toe.
  8. Giet de pastinaak af en vang het kookvocht op. Gooi deze niet weg maar doe terug in de pan.
  9. Zet de pan met kookvocht terug op het vuur en laat zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.
  10. Zet het vuur uit en roer er 1 a 2 eetlepels hazelnoot olie doorheen.
  11. Mix met de staafmixer de pastinaak tot een puree en breng op smaak met peper en zout.
  12. Schep op elk bord een beetje pastinaakpuree en smeer iets uit met de bolle kant van de eetlepel.
  13. Leg daarop de gegrilde koningsoesterzwam en verdeel de spruitjes.
  14. Schenk op elk bord een paar druppels hazelnoot olie saus.
  15. Rasp er eventueel een beetje verse tamme kastanje overheen.
  16. Serveer meteen.
  17. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/koningsoesterzwam-pastinaakpuree/