hazelnootschuimtaart met mokka
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 10 a 12
Ingredienten
  • Voor het schuim:
  • 125 gram blanke hazelnoten (gepeld en zonder vel)
  • 4 eiwitten
  • Snufje zout
  • 250 gram kristalsuiker
  • 1 volle eetlepel maizena
  • Nougatine:
  • 120 gram blanke hazelnoten (gepeld en zonder vel)
  • 85 gram kristalsuiker
  • 6 eetlepels water
  • Voor de mokkacreme:
  • ½ portie banketbakkersroom
  • 50ml warme espresso
  • 1 eetlepel oploskoffie (1 staafje)
  • 25 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 50 gram poedersuiker
  • Voor de decoratie:
  • 100ml slagroom
  • 15 gram kristalsuiker
  • 9 geroosterde blanke hazelnoten
  • Extra: bakpapier, spuitzakje, eventueel pure chocolade om de taart te personaliseren
Instructies
  1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
  2. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster deze in ongeveer 9 à 10 minuten goudbruin.
  3. Haal de hazelnoten uit de oven en laat afkoelen.
  4. Teken op een stuk bakpapier 2 rondjes met een doorsnede van 20 cm. Leg op een bakplaat.
  5. Hak de geroosterde hazelnoten in de keukenmachine fijn.
  6. Doe de eiwitten samen met een snuf zout in een grote vetvrije kom.
  7. Ga meteen met een keukenmachine of met een garde kloppen totdat je zachte pieken hebt.
  8. Voeg de suiker nu beetje bij beetje toe terwijl je verder klopt.
  9. Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn.
  10. Schep de fijngehakte hazelnoten samen met een goede eetlepel maizena rustig door de eiwitten.
  11. Verdeel het mengsel over de 2 getekende rondjes op de bakplaat.
  12. Verlaag de oven nu naar 125 graden.
  13. Plaats de bakplaat met eiwitmengsel nu voor 1,5 uur in de oven.
  14. Na 1,5 uur doe je de oven uit maar laat je het schuim nog 2 uur in de oven liggen en rustig afkoelen.
  15. Ondertussen maak je de nougatine:
  16. Doe de suiker samen met 6 eetlepels water in een koekenpan.
  17. Zet het vuur aan en blijf nu van de pan af. Ga vooral niet roeren!
  18. Wanneer je de suiker bruin ziet worden gaat deze karameliseren.
  19. Je kan de pan in je hand houden en draaiende bewegingen maken zodat de suiker gelijkmatig karameliseert. Nogmaals ga er niet in zitten roeren.
  20. Wanneer de karamel een prachtige donkerbruine kleur heeft leg je de geroosterde hazelnoten erbij. Houd de pan in de hand en maak nogmaals draaiende bewegingen totdat alle noten onder de karamel zitten.
  21. Schenk de karamel op een stuk bakpapier en laat volledig afkoelen.
  22. Ondertussen maak je de mokkacreme:
  23. Roer de oploskoffie en basterdsuiker door de warme espresso totdat het opgelost is.
  24. Klop de roomboter samen met de poedersuiker zacht en romig.
  25. Schep de banketbakkersroom erbij en klop alles door.
  26. Schenk het koffiemengsel door de botercreme en mix tot een gladde massa.
  27. Schenk het koffiemengsel bij de boter en roer alles door.
  28. en roer alles totdat je een gladde massa krijgt.
  29. Leg een schuim op het bord waarop je deze wilt gaan serveren.
  30. Verdeel maximaal de helft van de mokkacreme over het schuim.
  31. Leg het andere schuim op de mokkacreme laag en verdeel de overige mokkacreme op de bovenkant en de zijkanten rondom.
  32. Zet de schuimtaart voor een half uur in de koelkast.
  33. In de tussentijd stop je de gekarameliseerde hazelnoten in een keukenmachine en mix je deze fijn.
  34. Knip uit een stuk bakpapier een rondje en leg deze op de bovenkant van de taart.
  35. Breng met je hand de nougatine (fijngehakte hazelnoot karamel) bovenop en aan de zijkanten van de taart aan.
  36. Zet de taart weg in de koelkast.
  37. Ondertussen klop je de slagroom met suiker stijf zodat deze goed stevig is.
  38. Schep de slagroom in de spuitzak en spuit kleine roetjes op de taart.
  39. Leg de geroosterde hazelnoten op de slagroom.
  40. Zet de taart nu in de koelkast totdat je deze gaat serveren.
  41. Vind je het leuk om de taart nog te personaliseren?
  42. Verwarm de chocolade dan au bain marie.
  43. Laat deze voldoende afkoelen totdat de chocolade de juiste dikte heeft.
  44. Schep in een spuitzak die van onder dicht is. Knip nadat deze gevuld is van onder open.
  45. Schrijf de naam of hartjes etc. op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  46. Laat geheel afkoelen in de koelkast.
  47. Wanneer de chocolade makkelijk los laat pak je deze met een dunne taartschep op en plaats deze direct op de taart. Niet meer te veel aan doen want anders breekt deze.
  48. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/hazelnootschuimtaart-mokka-winactie/