Gegrilde groenten torentje met mozzarella & cherry tomaat
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Goede scheut olijfolie
  • 1 aubergine, gewassen en in ronde plakjes gesneden
  • 1 courgette, gewassen en in ronde plakjes gesneden
  • 1 rode paprika
  • 1 buffel mozzarella, uit laten lekken en in plakjes snijden
  • 4 theelepels zelfgemaakte pesto
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 12 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • Handje Pecorino kaas of parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • Peper en zeezout
  • Eventueel extra een metalen ring om het torentje te stapelen
Instructies
  1. Bestrijk de plakjes courgette en aubergine met een beetje olijfolie en grill ze allemaal op een grillplaat, in de oven of een pan.
  2. Grill de paprikahan alle kanten totdat deze zwart blakend en zacht is.
  3. Leg de paprika in een kom en dek af met huishoudfolie. Laat voor 10 minuten staan.
  4. Verwarm een kleine koekenpan en schenk hier een beetje lekkere olijfolie in.
  5. Fruit de knoflook hierin aan.
  6. Doe de cherry tomaten hierbij en grill totdat de tomaatjes even aan.
  7. Haal de paprika uit de kom en verwijder het velletje van de paprika. Snijd de paprika over de lengte in dunne plakjes.
  8. Pak vier borden.
  9. Zet een metalen ring op een van de borden en leg hierin een of twee gegrilde plakken aubergine.
  10. Vervolgens leg je daar een plakje mozzarella bovenop en daar bovenop een of twee plakjes courgette. Vervolg je weg met weer een plakje mozzarella en maak de toren af met een paar plakjes gegrilde paprika die je rondom neerlegt.
  11. Verwijder voorzichtig de metalen ring en doe hetzelfde op de andere borden.
  12. Schep op elk torentje een lepeltje pesto en garneer met een beetje Pecorino kaas.
  13. Schep de cherry tomaat met bijhorende knoflook en olie om de gegrilde groenten torentjes.
  14. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/groenten-torentje-mozzarella-tomaten/