Doe de boter samen met de suiker in een keukenmachine en klop de boter romig.
Roer het citroenrasp en de vanille toe.
Klop de eieren los in een kom en schenk de helft van het ei beetje bij beetje bij de mixende boter. Schenk pas weer ei erbij als de boter het vorig ei in z'n geheel heeft opgenomen.
Mix alvast ⅓ van de bloem erdoor.
Nu schenk je het overgebleven geklopt ei erbij.
Voeg de resterende bloem en bakpoeder toe en schep (dus niet mixen) alles door.
Schep de yoghurt erdoor.
Vet een cakevorm van 30 cm in met een beetje roomboter.
Schep het cakebeslag gelijkmatig in de vorm.
Plaats de boerencake voor ongeveer 55 a 60 minuten in de oven of totdat de cake gaar en goudbruin is.
Wanneer je met een sateprikker bovenin het dikste deel van de cake prikt en deze komt er schoon uit dan is je cake gaar.
Haal de cake uit de oven en laat voor enkele minuten afkoelen.
Zorg ervoor dat de cake aan alle zijden los zit en keer de boerencake op een rooster om.
Laat de cake nu verder afkoelen.
Snijd de boerencake vlak voor het serveren in dikke plakken.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/boerencake-recept/