Lamsbout in de oven met rozemarijn & knoflook
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6 รก 8
Ingredienten
  • 1 lamsbout (zuiglam) van ongeveer 2 kilo
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook
  • Goede scheut olijfolie
  • Peper en zeezout uit de molen
  • Voor de chimichurri kruiden olie:
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes verse munt, alleen de blaadjes
  • 4 takjes verse tijm
  • 3 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • Goede scheut extra vergin olijfolie (een lekkere maar niet te zwaar)
  • 1 volle eetlepel Dragon of rode wijn azijn
  • ½ rode peper
  • Eventueel peper en zeezout om op smaak te brengen
  • Groenten zoals worteltjes en asperges voor erbij.
Instructies
  1. Haal de lamsbout tijdig uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  2. Smeer de lamsbout in met een beetje olijfolie.
  3. Breng peper en zout royaal aan op het vlees.
  4. Maak met je mes zo'n 20 inkepingen van ongeveer 5 cm in het vlees.
  5. Snijd de takjes rozemarijn in 3 of 4 stukjes en druk een aantal van deze takjes in een stuk of 10 van de inkepingen.
  6. Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Druk deze in de overige inkepingen.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  8. Pak een grote stevige pan en verwarm deze op het vuur.
  9. Schenk er een goede scheut olijfolie bij en braad de lamsbout rondom goudbruin aan.
  10. Leg het lamsvlees in een braadslee en schenk de vrijgekomen vetten/olie uit de pan over de lamsbout.
  11. Schenk eventueel nog wat extra olijfolie over het vlees.
  12. Plaats, indien aanwezig, een kerntemperatuurmeter in het hoogste stuk in het midden van de bout.
  13. Plaats de braadslee in het midden van de oven.
  14. Verlaag de oventemperatuur meteen naar 150 graden.
  15. Stel je kerntemperatuurmeter in op de gewenste kerntemperatuur. 55 a 60 graden voor medium/rood en tussen de 60 en 63 graden voor medium.
  16. Maak ondertussen groenten zoals wortelen en groene asperges schoon en leg deze in een ovenschaal of ovenplaat.
  17. Besprenkel met een beetje olijfolie en plaats deze onderin de oven.
  18. Wanneer de lamsbout de gewenste kerntemperatuur heeft (en dus de gewenste gaarheid) haal de braadslee dan uit de oven en laat de lamsbout voor ongeveer 20 minuten rusten zodat alle sappen en het vlees kunnen stabiliseren.
  19. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden en plaats de ovenschaal met groenten op het midden rek totdat de groenten gaar zijn en een mooie kleur hebben.
  20. Maak ondertussen de chimichurri saus/kruiden olie:
  21. Hak de knoflook en alle kruiden fijn.
  22. Wanneer je de saus liever niet pittig wilt verwijder je de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn.
  23. Doe alles samen met een goede scheut olijfolie en de azijn in een kom en druk met de bolle kant van een lepel alles goed aan zodat alle smaken vrij komen.
  24. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  25. Serveer de lamsbout op een grote plank en snijd deze aan tafel.
  26. Serveer er de gegrilde groenten, eventueel gekookte aardappelen en de chimichurri saus erbij.
  27. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/lamsbout-oven-rozemarijn-knoflook/