Snijd de vis in grove stukken en doe deze in een keukenmachine.
Voeg de vissaus, citroenblaadjes, currypasta, maizena en ei toe en mix fijn.
Snijd de sperzieboontjes in hele dunne reepjes en kneed deze samen met de verse koriander door het vismengsel.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Kneed van het vismengsel ongeveer 18 Thaise viskoekjes.
Doe de olie in een stevig pannetje en verhit deze tot een kerntemperatuur van 180 graden of doe er een stukje brood in. Wanneer deze krokant en goudbruin wordt is je olie heet genoeg om te gaan bakken.
Leg voorzichtig een paar viskoekjes in de olie en bak deze voor ongeveer 2 minuten gaar en goudbruin. Keer de viskoekjes halverwege een keertje om zodat ze gelijkmatig kleuren. Herhaal dit totdat alle viskokejes gebakken zijn.
Serveer er ingelegde komkommer bij en eventueel een chili sausje.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/thaise-viskoekjes/