Aubergine bakken in pan met tomaat & mozzarella
 
 
2 aubergines Scheutje olijfolie om te bakken 4 theelepels pesto (liefst zelfgemaakt) 1 bol of 2 bolletjes (buffel) mozzarella 12 cherrytomaatjes, gewassen en droog gedept Klein handje gegrilde pijnboompitten 1 eetlepel kappertjes, eventueel afgespoeld Paar blaadjes verse basilicum Extra vergin olijfolie Peper en eventueel zeezout uit de molen
Auteur:
Ingredienten
  • 2 aubergines
  • Scheutje olijfolie om te bakken
  • 4 theelepels pesto (liefst zelfgemaakt)
  • 1 bol of 2 bolletjes (buffel) mozzarella
  • 12 cherrytomaatjes, gewassen en droog gedept
  • Klein handje gegrilde pijnboompitten
  • 1 eetlepel kappertjes, eventueel afgespoeld
  • Paar blaadjes verse basilicum
  • Extra vergin olijfolie
  • Peper en eventueel zeezout uit de molen
Instructies
  1. Spoel de aubergines af en dep droog.
  2. Halveer de aubergines over de lengte.
  3. Zet een koekenpan op het vuur en verwarm deze.
  4. Snijd het vruchtvlees in en maak ruitjes. Zorg dat de randen intact blijven.
  5. Schenk een klein scheutje olijfolie in de pan en wanneer deze warm is leg je de aubergines met de platte kant naar beneden in de pan.
  6. Zet het vuur even iets hoger en grill de aubergine even goed aan zodat deze meteen een mooie goudbruine kleur heeft.
  7. Draai de aubergine dan om en bestrijk de platte kant met een beetje pesto.
  8. Leg plakjes mozzarella op de aubergines en doe ook de cherrytomaatjes in de pan.  Bak alles nu voor enkele minuten totdat de kaas zacht wordt en de tomaten een grill kleur hebben.
  9. Strooi er wat kappertjes en pijnboompitten overheen en bak voor nog een minuutje.
  10. Zet het vuur uit en schenk een beetje extra vergin olie over de mozzarella en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zeezout.
  11. Strooi er een paar basilicumblaadjes overheen en serveer in de pan of schep op een schaal.
  12. Zorg bij het opscheppen ervoor dat je ook op elk bord wat van de vrijgekomen sappen mee serveert want dat smaakt juist heerlijk erbij.
  13. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/aubergine-bakken-pan-tomaat-mozzarella/