Gevulde aubergine met tomaat & feta kaas uit de oven
- 2 aubergines
- 8 kleine tomaatjes
- 150 á 200 gram feta kaas
- Olijfolie
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ eetlepel verse kruiden zoals basilicum of platte peterselie, fijngehakt
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de aubergines en dep deze droog. Snijd ze in de lengte (horizontaal) doormidden.
- Hol met een theelepel de aubergines een beetje uit.
- Doe dit niet te diep anders heb je straks wellicht wat weinig aubergine.
- Gooi het binnenste van de aubergine wat je verwijderd hebt niet weg.
- Maak hier een smakelijke aubergine dip vanen serveer dit erbij.
- (pas de verhoudingen een beetje aan en roerbak de aubergine met knoflook in de pan).
- Spoel de tomaatjes schoon en dep droog.
- Leg de aubergine helften in een met olie ingevette (of bakpapier) ovenschaal.
- Halveer de tomaat en vul hiermee de aubergines.
- Je legt deze met het snijvlak naar boven en ongeveer 4 á 5 halve zijdes per aubergine helft.
- Vul de lege plekken op met de feta kaas.
- Schenk royaal olijfolie over alle aubergine helften.
- Strooi er een beetje oregano overheen en breng op smaak met peper en zout.
- Plaats de ovenschaal in de oven en rooster de aubergines voor ongeveer 25 á 30 minuten in de oven. Houd in de gaten dat de feta niet te hard gaat.
- Leg er anders eventueel een stukje folie over of verlaag de temperatuur.
- Wanneer de aubergines klaar zijn haal je deze uit de oven.
- Serveer op een grote schaal of verdeel over de borden.
- Garneer met fijngehakte verse kruiden.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/gevulde-aubergine-tomaat-feta-kaas-oven/
3.5.3229