Asperges stomen met garnalen & limoendressing
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 8 witte asperges, geschild en klein stukje kontje eraf
  • 12 grote verse garnalen / gamba's, gepeld en ongekookt (darmkanaal verwijderd)
  • 1,5 eetlepel mayonaise
  • ½ theelepel scherpe mosterd
  • 12 tot 1 limoen
  • 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel bieslook, in hele dunne en kleine reepjes
  • Peper en zout uit de molen
Instructies
  1. Zet een wok of grote pan met water op het vuur en breng rustig aan de kook.
  2. Plaats de stoommandjes (zelf gebruik ik 2 etages maar je kan ook 1 grote gebruiken) in/op de wok.
  3. De bodem van de wok mag het water net niet raken. Doe de deksel op het stoommandje.
  4. Snijd de kopjes van de asperges af en leg deze apart.
  5. Snijd met een dunschiller de asperges over de lengte in plakjes.
  6. Wanneer je het stoom uit de mandjes ziet komen kun je gaan stomen.
  7. In het onderste mandje leg je de grote garnalen.
  8. In het bovenste mandje leg je de asperge plakjes, de asperge kopjes en de rauwe doperwten. Doe de deksel op het mandje en laat zachtjes stomen voor 2 a 3 minuten of totdat de garnalen, asperge kopjes en plakjes asperges net gaar zijn.
  9. Wanneer de asperge plakjes en de doperwten beetgaar zijn haal je dit mandje er tussenuit en spoel je de asperges direct met koud water af. Wanneer je een enkele laag gebruikt haal je de asperges er eerst vanaf en spoel je deze daarna met koud water af. Dit stopt het garingsproces.
  10. Wanneer de garnalen gaar zijn spoel je deze ook met koud water af zodat het garingsproces stopt en de garnalen niet taai worden.
  11. In de tussentijd maak je de limoendressing.
  12. Doe de mayonaise samen met de mosterd en het sap van een halve limoen in een kommetje.
  13. Schep de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  14. Vind je het lekker dan schenk je de andere helft van de limoen er ook nog bij en roer om.
  15. Hussel de asperges en doperwten om en verdeel deze over de borden/schaaltjes.
  16. Leg op elk bord drie gestoomde garnalen.
  17. Schenk over elke aspergesalade een beetje limoendressing.
  18. Maak eventueel af met een beetje extra bieslook of platte peterselie.
  19. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/asperges-stomen-garnalen-limoendressing/