Kikkererwten curry met kokosmelk maken
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 aubergines, in stukjes gesneden
  • 400 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
  • 6 tomaten, in grove stukken gesneden
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel cayennepoeder
  • 1 blikje kokosmelk a 400ml, kwalitatieve (zelf vind ik Fairtrade kokosmelk een lekkere)
  • 1 handvol in reepjes gesneden bosui of fijngehakte platte peterselie
  • 2 volle handen ongezoute cashewnoten of pinda's, grofgehak
  • Eventueel 1 leeg blikje kokosmelk met ½nog water gevuld
  • Eventueel beetje peper uit de molen
Instructies
  1. Verwarm een wok op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
  2. Doe de knoflook en ui in de pan en fruit aan.
  3. Zet het vuur niet te hoog anders wordt het bruin.
  4. Doe de aubergine erbij en roerbak voor enkele minuten totdat de aubergine zacht is.
  5. Voeg de tomaten, kikkererwten, kurkuma en cayennepeper toe.
  6. Schep om en roerbak nog heel even.
  7. Schenk de kokosmelk erbij.
  8. Roer alles goed om en laat voor enkele minuten inkoken totdat deze de gewenste dikte heeft.
  9. Proef de kikkererwten curry nu even.
  10. Wanneer je de smaak goed vindt dan is de curry klaar.
  11. Wanneer je het iets teveel kokosmelk smaak vindt hebben dan schenk je iets water erbij.
  12. Laat de curry nog even koken.
  13. Wanneer de curry de gewenste dikte heeft en groenten zacht dan is de curry klaar.
  14. Voeg eventueel naar smaak nog een beetje peper toe.
  15. Verdeel de kikkererwten curry over de kommetjes en garneer met de bosui en nootjes.
  16. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kikkererwten-curry-met-kokosmelk-maken/