Kikkererwten curry met kokosmelk maken
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 aubergines, in stukjes gesneden
- 400 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- 6 tomaten, in grove stukken gesneden
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel cayennepoeder
- 1 blikje kokosmelk a 400ml, kwalitatieve (zelf vind ik Fairtrade kokosmelk een lekkere)
- 1 handvol in reepjes gesneden bosui of fijngehakte platte peterselie
- 2 volle handen ongezoute cashewnoten of pinda's, grofgehak
- Eventueel 1 leeg blikje kokosmelk met ½nog water gevuld
- Eventueel beetje peper uit de molen
- Verwarm een wok op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
- Doe de knoflook en ui in de pan en fruit aan.
- Zet het vuur niet te hoog anders wordt het bruin.
- Doe de aubergine erbij en roerbak voor enkele minuten totdat de aubergine zacht is.
- Voeg de tomaten, kikkererwten, kurkuma en cayennepeper toe.
- Schep om en roerbak nog heel even.
- Schenk de kokosmelk erbij.
- Roer alles goed om en laat voor enkele minuten inkoken totdat deze de gewenste dikte heeft.
- Proef de kikkererwten curry nu even.
- Wanneer je de smaak goed vindt dan is de curry klaar.
- Wanneer je het iets teveel kokosmelk smaak vindt hebben dan schenk je iets water erbij.
- Laat de curry nog even koken.
- Wanneer de curry de gewenste dikte heeft en groenten zacht dan is de curry klaar.
- Voeg eventueel naar smaak nog een beetje peper toe.
- Verdeel de kikkererwten curry over de kommetjes en garneer met de bosui en nootjes.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kikkererwten-curry-met-kokosmelk-maken/
3.5.3251