Schenk de olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook.
Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak deze ongeveer 7 minuten totdat de aubergine goed zacht is. Neem hier echt even de tijd voor; hoe zachter de aubergine, hoe smaakvoller.
Doe de tomaten uit blik bij de aubergine. Vul het lege blikje in één keer met water en roer rond zodat alle achtergebleven tomaat losraakt. Schenk het water bij de aubergine en tomaten.
Laat de aubergine tomatensaus enkele minuten zachtjes koken, tot de gewenste dikte.
Haal de saus van het vuur en roer de pasta en balsamico azijn erdoor.
Schep de pasta met saus in kommetjes en strooi de pecorino kaas, pijnboompitjes en basilicum er overheen.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/pasta-met-aubergine-tomatensaus/