Gezonde pannenkoeken met spinazie & kikkererwten
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 10
Ingredienten
  • Scheutje zonnebloem olie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • verse gember, 1 cm zeer fijngehakt
  • 1,5 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 4 volle handen spinazie
  • kikkererwten, blikje 400 gram
  • 100 gram volkoren speltmeel
  • 1 ei
  • 200ml kokosmelk (maar melk of karnemelk kan ook)
  • Verse peper uit de molen
Instructies
  1. Was de spinazie, dep droog en hak fijn (kan ook met een keukenmachine maar maak er geen pap van).
  2. Laat een pan goed heet worden, voeg een scheutje olie toe en fruit de knoflook, ui en gember.
  3. Strooi alle kruiden erbij en roerbak voor een minuut.
  4. Voeg de spinazie toe en roerbak totdat het net gaat slinken. Doe nu de kikkererwten erbij en roerbak nog heel even. Breng op smaak met verse peper.
  5. Doe in een kom het meel, ei en de melk en roer totdat er geen klontjes meer inzitten.
  6. Schep de groenten door het beslag.
  7. Verwarm een koekenpan en schenk een beetje olie erbij.
  8. Schep per pannenkoek een volle eetlepel in de pan. Ongeveer 3 รก 4 pannenkoeken per keer (hangt van de grootte van je pan af)
  9. Laat de pannenkoeken rustig in de pan liggen en draai deze pas om wanneer de randjes bruin zijn geworden. Dan is de pannenkoek klaar om om te draaien. Ga je er eerder aan zitten dan gaan ze hoog waarschijnlijk stuk. Dus vooral niet te snel draaien.
  10. Ga zo door totdat al het beslag op is.
  11. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/gezonde-pannenkoeken-met-spinazie-kikkererwten/