Doe een klein scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook.
Roer de linzen en pompoen er doorheen en voeg de komijn, kurkuma en currypaste doorheen. Roerbak voor een paar minuten maar zorg dat het niet bruin wordt.
Schenk de kokosmelk erbij en roer door.
Wanneer de kokosmelk goed warm is kan de bouillon erbij geschonken worden.
Breng alles aan de kook.
Zet het vuur laag en laat voor 20 minuten koken met een deksel op de pan.
Pureer ⅔ van de soep door heel kort met een staafmixer de soep te mixen.
Roer de paksoi en tomaten vlak voor het opdienen erdoor.
Schenk het citroensap erbij en serveer de rode linzensoep in schaaltjes.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/rode-linzensoep-met-kokosmelk-paksoi/