Rode linzensoep met kokosmelk & paksoi
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4 tot 6
Ingredienten
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 gram rode linzen (ongekookt)
  • ½ pompoen, geschild en in stukken gesneden
  • 1 volle theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 volle theelepel gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel thaise currypasta
  • 1 blikje kokosmelk a 400 gram
  • 500ml bouillon
  • 1 paksoi, gewassen en in reepjes gesneden
  • 3 tomaten, in kwarten gesneden
  • Sap van een ½ citroen
  • Eventueel verse peper en zout
Instructies
  1. Doe een klein scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook.
  2. Roer de linzen en pompoen er doorheen en voeg de komijn, kurkuma en currypaste doorheen. Roerbak voor een paar minuten maar zorg dat het niet bruin wordt.
  3. Schenk de kokosmelk erbij en roer door.
  4. Wanneer de kokosmelk goed warm is kan de bouillon erbij geschonken worden.
  5. Breng alles aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat voor 20 minuten koken met een deksel op de pan.
  7. Pureer ⅔ van de soep door heel kort met een staafmixer de soep te mixen.
  8. Roer de paksoi en tomaten vlak voor het opdienen erdoor.
  9. Schenk het citroensap erbij en serveer de rode linzensoep in schaaltjes.
  10. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/rode-linzensoep-met-kokosmelk-paksoi/