425 gram (wilde) paddestoelen, gesneden (portobello's) of gescheurd (cantherellen)
1 kleine theelepel verse of gedroogde tijm
300 gram verse spinazie
3 á 4 eetlepels mascarpone
Sap van ½ citroen
Parmezaanse kaas om te raspen
Peper en eventueel zout uit de molen
10 á 12 nestjes pasta pappardelle
Instructies
Kook de pappardelle beetgaar en giet af. Bewaar een beetje van het kookvocht.
Fruit de knoflook met een beetje olijfolie aan in een zeer heet verwarmde pan.
Bak de paddestoelen goudbruin en voeg een beetje zout toe.
Voeg de tijm toe en roerbak de spinazie erdoor.
Schep een paar eetlepels mascarpone door de paddestoelenmix totdat het de juiste dikte heeft. Schenk eventueel een klein beetje van het bewaarde kookvocht erbij.
Voeg het sap van de citroen toe en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Schep de pasta op borden en maak af met een beetje vers geraspte parmezaanse kaas.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/pasta-met-paddestoelen-en-spinazie/