Vega tortilla wrap, Indiase stijl
- Scheutje zonnebloemolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, in dunne reepjes gesneden
- stukje verse gember, 2cm geschild en fijngehakt
- 800 gram kikkererwten, schoongespoeld
- 4 volle handen verse spinazie, schoongespoeld
- 1,5 theelepel kurkuma
- ½ theelepel cayennepeper
- 1 theelepel komijnzaad
- 150 ml kokosmelk
- 6 tortilla's (biologisch)
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- De yoghurtsaus:
- 5 volle eetlepels biogarde of andere zachte yoghurt
- 2 stukjes stemgember , fijngehakt (in glazenpotjes bij supermarkt te koop) en scheutje van de stemgember siroop die er in zit
- Laat de wok goed heet worden en schenk een beetje zonnebloemolie erbij.
- Fruit de knoflook, ui en gember aan en strooi alle kruiden er overheen.
- Fruit al roerend nog even aan.
- Voeg de kikkererwten toe en roerbak deze voor 1 à 2 minuten.
- Doe de spinazie erbij en roerbak kort totdat deze spinazie net geslonken is.
- Schenk de kokosmelk erdoor en laat heel even zachtjes koken zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
- Breng eventueel op smaak met verse peper en zout.
- Doe 5 scheppen zachte yoghurt in een kommetje.
- Roer de fijngehakte stemgember en een scheutje siroop erdoor.
- Bak de tortilla's in de pan of zoals aangegeven op de verpakking.
- Leg een warme tortilla op het bord.
- Schep daar 2 á 3 eetlepels kikkererwten-spinaziecurry bovenop.
- Doe er een schepje yoghurtgember bij.
- Maak af met een beetje koriander. En wrap maar:)
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vega-tortilla-wrap-indiase-stijl/
3.5.3229