Coquilles recept met bloemkoolpuree en aardappelsaus

Coquilles ook wel Sint-Jacobschelpen genoemd worden door veel mensen graag in restaurants gegeten maar nog niet zo vaak thuis klaar gemaakt. Hier wil ik verandering in aanbrengen met dit heerlijke coquilles recept. Deze schelpdieren zijn niet heel goedkoop maar wel leuk om zo af en toe met een bijzondere gelegenheid bijvoorbeeld met kerst eens te maken. Enne…. moeilijk zijn coquilles niet om te bereiden met mijn tips. En de puree en saus kun je eventueel ook al iets van te voren bereiden zodat je ter plekke alleen nog maar de coquilles hoeft te grillen/bakken.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten – baktijd: 4 minuten

Ingrediënten

Voor de bloemkoolpuree

• 100 gram bloemkool
• 100 gram aardappel, geschild
• 90 gram room
• 1/4 theelepel fijngehakte rozemarijn
• 1 handje vers geschaafde pecorino- of parmezaanse kaas

Voor de aardappelsaus

• 1 aardappel, geschild en ongeveer 100 gram
• 1/4 sjalot, ongeveer 10 gram
• stukje wit van het prei, ongeveer 30 gram
• 250 ml vis- of groentebouillon
• 50 ml room
• 1 eetlepel dragonazijn en anders rode wijnazijn
• Scheutje olijfolie

Verder

• 12 verse coquilles
• peper en zout uit de molen
• Klein steekvormpje

Recept coquilles met bloemkoolpuree en aardappelsaus

Begin met de saus

Snijd de aardappel, sjalot en prei in kleine stukjes en fruit deze in een pan met een klein beetje olijfolie.

Voeg de  azijn toe roer om en schenk de bouillon en room erbij. Breng zachtjes aan de kook en kook gaar.

Pureer de saus met een staafmixer of keukenmachine fijn en zeef de saus.

Mocht de saus aan de dikke kant zijn dan kun je iets extra bouillon of room toe voegen.

De puree

Terwijl de saus zachtjes kookt snijd je de aardappel voor de puree in kleine stukjes. Voeg Deze samen met de bloemkool en de room toe en laat zachtjes aan de kook komen. Laat gaar koken.

Stamp de bloemkoolpuree fijn. Roer de fijngehakte rozemarijn erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bak de coquilles

Dep de coquilles goed droog met een keukenrol. Verwarm (het liefst een gril) een gril of pan en laat deze goed heet worden. Bestrijk de coquilles aan beide zijden met olijfolie en bak deze op middelgroot vuur aan beide zijden voor ongeveer 2 minuten gaar. De bedoeling is dat de boven- en onderkant een bruin korstje hebben en het midden nog een beetje glazig en zacht. Wanneer de coquille te hard wordt, wordt deze taai.

Maak de borden op

Zet 4 borden klaar en wrijf het steekvormpje in met een beetje olijfolie zodat de puree er straks makkelijk afglijdt.

Zet het steekvormpje neer op het bord en vul deze met de bloemkoolpuree.

Haal het vormpje er af en leg op elk bord drie coquilles.

Schenk met een lepel de saus er langs heen en strooi bovenop de aardappelpuree een beetje kaas.

Serveer direct & enjoy!

TIPS

• Dep de coquilles goed droog
• Het beste gebruik je een gril. Hiermee krijg je het beste resultaat
• Zoals je op mijn foto kan zien heb ik de saus niet gezeefd. Dat zou ik de volgende keer toch doen voor een nog mooier resultaat.
• Bak de coquilles echt niet te lang
• Wil je met de feestdagen nog iets extra’s doen dan kun je de kaas ook vervangen voor een beetje geschaafde truffel.