Charlotte’s carrot cake

Onze vrienden Charlotte en Maarten waren met Oud en Nieuw bij ons geweest en ook blijven slapen. Behalve dat Charlotte het hoofdgerecht had gemaakt, had ze ook nog een homemade carrot cake meegenomen. Deze hebben we na het ontbijt heerlijk met een kop koffie opgegeten. Dit was de lekkerste carrot cake die ik in jaren gegeten heb. Echt yummy!

Het recept voor ongeveer 8 personen:

100 gram walnoten, fijn gehakt – 340 gram wortelen, geschild en fijn geraspt – 250 gram bloem – 1 theelepel baking soda – 1/2 theelepel zout – 2 afgespreken theelepels kaneel – 4 grote eieren – 300 gram rietsuiker – 240 ml zonnebloemolie – 2 theelepels vanille extract

Voor de creamcheese topping:

25 gram roomboter, op kamer temperatuur – 225 gram creamcheese, op kamer temperatuur – 225 gram poedersuiker – 1 theelepel vanille extract – 1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 190 graden en plaats een rooster in het midden van de oven.

Vet een taartvorm in met boter of gebruik bakpapier.

Meng in een grote kom de bloem, baking soda, zout en kaneel.Roer de olie en het vanille extract door elkaar en voeg deze aan de bloemmix toe, totdat alles goed gemengd is. Doe nu de geraspte wortelen en fijn gehakte walnoten erbij.

Doe in een andere kom of keukenmachine de eieren en klop deze voor ongeveer 1 minuut. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel dik en licht gekleurd is. Voeg het eimengsel toe aan de bloemig en roer voorzichtig om. Schep het mengsel in de taartvorm en bak de taart voor ongeveer 25 minuten. Om te checken of de taart al gaar is prik je met een sateprikker of vork in het midden van de taart. Wanneer de sateprikker/vork er schoon uitkomt kun je de taart uit de oven halen. Laat afkoelen op een rooster. Na 10 minuten kan de taart uit de vorm gehaald worden en laat op het rooster volledig afkoelen voordat je de creamcheese topping aanbrengt.

Maak nu de creamcheese topping:

Mix de creamcheese en boter in de keukenmachine (lage stand) of met de hand totdat het romig is. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en mix het totdat alles goed gemengd is en romig. Roer er nu de vanille extract en de geraspte citroen door. Verdeel de creamcheese topping over de taart met de bolle kant van een eetlepel. Zorg dat het een dikke laag wordt. Versier de taart eventueel met licht geroosterde walnoten.