Recept voor een ceviche van zalm & venkel.
Vandaag laat ik je zien hoe je zelf heel makkelijk een ceviche maakt. En met mijn tips & tricks onderaan hoef je je geen zorgen te maken over het feit dat de vis rauw is.
Ceviche
Maar voordat we gaan beginnen, wat is ceviche eigenlijk? Ceviche is een rauwe visschotel dat erg populair is in Latijns-Amerika. Voor een ceviche kun je verschillende soorten vis gebruiken. Bij elke cevichegerecht is de basis citrussap. Je ‘gaart’ de vis hier als het ware in. Verder maak je de visschotel af met dat wat je zelf lekker vindt maar houd hierbij voor ogen dat het bij dit vis gerecht om z’n eenvoud gaat; “The less the better”.
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – rusttijd: 35 minuten
- 375gram super verse zalmfilet
- 3 eetlepels zeezout
- ½ grapefruit
- ½ citroen
- 15 gram suiker
- 50 gram gemengde sla
- 1 venkel
- 1 takje verse dille
- Peper en zeezout, vers gemalen
- Goede snuf chilivlokjes
- Wrijf de zalmfilet in met 3 á 4 eetlepels zeezout.
- Leg de zalmfilet op een bord en zet voor 20 minuten in de koelkast.
- Meng ondertussen het sap van de grapefruit en citroen met suiker in een kommetje.
- Roer de chilivlokjes door de marinade en zet even apart.
- Was de sla en dep droog.
- Snijd de onderkant van de venkel en verwijder eventueel het buitenste stugge blad.
- Snijd de venkel in flinterdunne plakjes.
- Hussel de sla en venkel door elkaar.
- Haal de zalm uit de koelkast en spoel onder koud water het zout af.
- Dep de vis droog.
- Snijd de vis in mooie plakjes van ongeveer 1 á 1,5 cm dikte.
- Doe de plakjes zalm in een kom en schep er 8 eetlepels van de grapefruit/citroen marinade overheen. Schep de vis om en houd de overige marinade apart.
- Laat de zalm voor 15 minuten marineren.
- Schenk de overige marinade over de venkel salade en voeg een klein scheutje olijfolie toe. Verdeel de sla en de zalm over de borden.
- Snijd het takje dille fijn en strooi dit over de ceviche.
- Breng de ceviche op smaak met een beetje gemalen peper en eventueel nog wat zeezout.
- Serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Het aller belangrijkst bij dit ceviche recept is dat je super verse vis gebruikt:
Zelf ga ik graag naar een goede viswinkel.
Geef hierbij aan dat je de vis rauw wilt gaan eten en dat de vis dus super vers moet zijn. Op deze manier zijn ze ook in de winkel alerter en zullen ze je niet snel een stukje vis geven wat al net iets langer ligt.
Verse vis ruik je niet echt en plakt niet. Het moet mooi en helder van kleur zijn.
Probeer ook eens deze gravad lachs van mijn moeder te maken.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Ben benieuwd;-) Meepraten op facebook kan ook!
Valerie zegt
6 augustus 2017 op 13:29Vraagje, meng ik “de grapefruit” en “de citroen” of het sap van de grapefruit en de citroen met de suiker?
thx
Ellen zegt
7 augustus 2017 op 22:59Hi Valerie,
Dank voor je berichtje! Het staat er inderdaad niet bij maar het moet het sap zijn. Je mengt dus het sap van de grapefruit en de citroen. Ik zal het ook nog even aanpassen! Groetjes, Ellen
Ann zegt
8 augustus 2018 op 12:31Is het mogelijk om dit recept ook ruim van te voren te maken? Dus dat de marinade een langere tijd in de zalm trekt? Of wordt zo de zalm te gaar?
Ellen zegt
15 augustus 2018 op 12:00Hi Ann,
Dat zou ik zelf niet doen want het klopt inderdaad wat je zegt. Hoe langer je de vis laat marineren hoe gaarder deze wordt. Je kan wel de dressing alvast klaarmaken zodat je deze er alleen nog maar overheen hoeft te schenken vlak voordat je de vis gaat serveren. Geniet ervan! Groetjes, Ellen
helena zegt
23 december 2018 op 10:50Hi Ellen,
Dit wordt mijn eerste Kerstdag familie lunch gerecht, zin in! Ik begrijp alleen niet waarom je er zout op doet? Ik dacht dat je dan vocht ontrekt, is dat niet zonde? Ben benieuwd naar je reactie.
Fijne dagen alvast,
Groet, Helena
Ellen zegt
23 december 2018 op 16:05Hi Helena, wat leuk dat je deze gaat maken, en lekker! De reden waarom ik het zout gebruik is omdat dit een oude techniek is. Op deze manier gaar je de zalm als het ware. Wanneer je bijvoorbeeld gravad lachs (ook zalm) maakt dan doe je hetzelfde alleen gebruik ik nog meer zout voor een hele zijde en leg je dit voor 3 a 4 dagen weg. Nu doe ik het maar heel even en dat is ook voldoende. Heel vele plezier en geniet ervan! Groetjes, Ellen