Bruschetta met pesto van tuinbonen & munt
Eigenlijk hoor ik bijna nooit iemand zeggen dat er tuinbonen klaar gemaakt gaan worden. Jammer want naast dat deze bonen heel gezond zijn, smaken deze vooral ook heel lekker. Deze tuinbonen pesto is heerlijk op bruschetta maar kun je ook goed door de pasta eten of je laat de kaas achterwege en maakt de pesto voor bij vis.
Voor 10 à 12 bruschetta’s (5 á 6 boterhammen) – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: ongeveer 2 minuten
Ingrediënten
- 2 kilo tuinbonen, vers en in de peul
- 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 takje munt, alleen de blaadjes fijngehakt
- Sap van 1/2 citroen
- 1 volle hand pecorinokaas, fijn geraspt
- Extra vergine olijfolie
- Verse peper en zout
- 6 stevige boterhammen
Recept bruschetta met pesto van tuinbonen & munt
Ontdop de tuinbonen en kook deze in een pan met kokend water voor ongeveer 2 minuten. Ontdop de tuinbonen daarna voor een tweede keer door een sneetje aan de zijkant van de boon te plaatsen waardoor de binnenste boontjes eruit kunnen schieten.
Doe de bonen samen met de knoflook in een kom en prak met een vork fijn. Je kunt hier ook een pureer machine voor gebruiken maar pas op dat de tuinbonen niet te fijn gemalen wordt. Meng het citroensap, munt en pecorinokaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Schenk een hele lekkere extra vergine olijfolie erdoor totdat je de juiste pesto dikte krijgt.
Rooster het brood, wrijf eventueel met een beetje verse knoflook in en smeer de tuinbonen pesto erop.
Enjoy!
p.s. deze foto is genomen tijden onze picknick. De flesjes die je op de achtergrond ziet staan zijn gevuld met homemade venkel ijsthee en makkelijke koude tomatensoep.
Geef een antwoord