Sinds ik de vogels weer volop hoor tjilpen, de eerste krokussen in de tuin naar boven zie komen en de zon schijnt heb ik het er van in mijn bol gekregen. Ik ben klaar voor de lente! Dit uit zich op verschillende manieren. Ik wil de verwarming niet meer aan. Kon het niet laten en heb al een paar neonroze kledingitems in de kast hangen en ik werd een paar dagen geleden wakker met weer volop ideeën voor lekkere gezonde salades en vegetarische recepten.

Terwijl ik dit zit te schrijven zit er bijvoorbeeld zo’n meatless taart in de oven. Met rode bietjes, zachte geitenkaas en tijm. Hierdoor vult mijn woonkamer zich op dit moment met een zoete geur. Ik kan niet wachten…

Zodra de hartige taart klaar is zet ik ‘m op de foto en plaats ik deze hieronder. Ben benieuwd of je deze rode bietentaart ook zo lekker vindt.
voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 45 minuten

Ingrediënten

• 6 plakjes kant-en-klaar hartige taart deeg
• 4 verse middelgrote rode bietjes
• 1 middelgrote ui
• 150 gram geitenkaas, in kleine stukjes
• 1 ei
• 150 ml slagroom
• 50 gram walnoten, in stukjes
• 1 volle theelepel verse tijm, alleen de blaadjes
• scheutje olijfolie
• peper en zout uit de molen

Recept rode bietentaart met zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de rode bieten goed schoon en dep deze droog. Snijd de bieten en de ui in vieren. Schenk er een scheutje olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout. Leg de groenten op een bakplaat en plaats voor 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat het net gaar is. Haal de plaat uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden.

Laat het deeg ontdooien en leg de plakjes in een ondiepe beboterde taartvorm. Druk goed aan.

Laat de bietjes en ui een klein beetje afkoelen en haal de schil eraf. Snijd er kleine partjes van en verdeel de groenten over het deeg. Leg de geitenkaas op de open plekken.

Klop het ei los en voeg de slagroom, tijm en de helft van de walnoten toe. Breng op smaak met peper en zout. Schenk het slagroom mengsel over de groenten en garneer de taart met de overige walnoten. Plaats de taart voor ongeveer 25 minuten in de oven of totdat het deeg goudbruin is en de geitenkaas omhoog ‘borrelt’.

Serveer de taart met een frisse groene salade.

Enjoy!

Ellen van Duijn
Is: foodblogger
Geniet nu: van het lekkere weer
Heeft herontdekt: het vezelrijke graansoort Bulgur
Gaat binnenkort: naar het Food Film Festival