Blog jamie magazine: De groente-eters

5 juni 2012 By Ellen Reageer

Sinds ik zelf kook ben ik bewuster van wat ik eet. Helemaal nu er kinderen zijn. Daarom bereid ik veel gerechten met groente als uitgangspunt. Het is gezond, lekker en je kunt er veel meer mee doen dan je zou verwachten. Mijn man is een echte vleesliefhebber en moest daar – soms nog steeds – wel even aan wennen. Na drie avonden alleen maar groente is hij er af en toe wel een beetje klaar mee. Voor mij is het dan ook een uitdaging de gerechten zo te maken dat hij geen vis of vlees mist. En dit lukt steeds beter.

Deze bevestiging kreeg ik afgelopen week toen hij me complimenteerde met mijn risotto met groene asperges en pecorinokaas. Mijn man vertelde er maar liefst zes keer bij dat hij echt niets miste. Nu maar hopen dat ik zo af en toe nog een heerlijke entrecote mag klaar maken!

Aspergerisotto:

Scheutje olijfolie – 500 gram groene asperges, onderste stukje afsnijden – 200 gr risotto, van goede kwaliteit – 1 sjalotje, fijngehakt – 2 teentjes knoflook, fijngehakt – 750 ml groentebouillon – 50 ml droge witte wijn – 50 gr pecorinokaas (of parmezaanse kaas), vers geraspt – 25 gr roomboter – verse peper en zout uit de molen.

Doe water in een grote pan en haal deze van het vuur wanneer het kookt. Snijd ongeveer 3 cm van de bovenkant van de asperges af en doe deze in het kokende water. Snijd het andere deel van de asperge in plakjes.

Doe olijfolie, knoflook en sjalotje in een grote pan met dikke bodem en fruit aan. Daarna de plakjes asperges erbij en kort doorroeren. Voeg de risotto toe en blijf vanaf nu bij de pan staan. Zet het vuur halfhoog en blijf goed doorroeren totdat de rijst glazig wordt. Dit is het moment om de witte wijn toe te voegen. (Als je toevallig Noilly Prat in huis hebt is dit ook geweldig om ipv de witte wijn te gebruiken). Je kunt de stap van witte wijn/noilly prat ook overslaan en meteen de eerste grote lepel bouillon toe voegen.

Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen, kun je een grote lepel bouillon toe voegen. Wanneer de bouillon volledig is opgenomen schep je een volgende lepel bouillon erbij totdat alles op is. Je moet hierbij opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur (niet TE hoog) omdat de rijst anders aanbrandt. Dit neemt ongeveer 15 à 20 minuten in beslag. Zelf gebruik ik hier 20 minuten voor omdat ik de risotto dan op z’n lekkerst vindt. Smeuig, vol van smaak maar nog wel een beetje een bite).

Wanneer alle bouillon op is en de risotto gaar doe je het vuur uit. Roer de kaas en boter erdoor. Giet de aspergetopjes af en roer deze voorzichtig door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout (proef eerst als je pecorino kaas gebruikt want deze is van zichzelf al zout).

Rasp nog een beetje kaas erover en serveer direct.

Ellen van Duijn
Is: gastblogger van Jamie magazine
Eet: veel seizoensgroente
Houdt van: zelfgemaakte groentepakketjes op de bbq
Geniet: binnenkort van de mediterraanse zon & keuken