BBQ gegrilde groenten met mozzarella

Recept BBQ gegrilde groenten met mozzarella – dit heerlijk taartje / torentje van gegrilde groenten en mozzarella ziet er niet alleen heel erg leuk uit maar is ook nog eens heel snel en eenvoudig te maken. Ideaal dus voor als voorgerecht of bijgerecht op een mooie zomerse BBQ avond. Ook als je met meer mensen bent. Een heerlijk en kleurrijk gerechtje en daarom een aanrader om eens te maken!

Voor 5 à 6 groente ’taartjes’ – voorbereidingstijd: 5 minuten – grilltijd: tussen de 3 en 5 minuten

Ingrediënten

1 aubergine
1 courgette
2 a 3 rijpe tomaten, afhankelijk van de grootte van de tomaten
1 bol buffel mozzarella, a 125 gram
Scheutje olijfolie
Peper uit d emolen
Zeezout
Paar kleine verse basilicum blaadjes

Recept BBQ gegrilde groenten met mozzarella

Spoel de groenten schoon en dep droog.

Snijd de aubergine, courgette en tomaten in redelijk dikke plakken.

Leg alle plakken op een schaal en schenk er een scheutje olijfolie overheen. Breng op smaak met peper en zout.

Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze in plakjes.

Leg de plakjes aubergine en courgette op de BBQ en grill deze in ongeveer 2 a 3 minuten. Keer zo nu en dan om.

Voeg nu de plakjes tomaten toe en grill deze ook voor 2 a 3 minuten en keer een keer om.

Grill alle groenten totdat ze gaar en goudbruin zijn. Keer zo nu en dan om zodat de groenten gelijkmatig kleuren en niet verbranden. De tijdsduur is afhankelijk van de hoeveelheid kolen en of deze nog rood zijn of al grijs. Houd het dan ook goed in de gaten door er bij te blijven want het gaat altijd sneller dan je denkt.

Wanneer de groenten klaar zijn haal je deze van het vuur en leg op een grote schaal.

Leg de plakjes gegrilde aubergine op een andere grote schaal of verdeel over de borden. Leg daarop de plakjes gegrilde courgette en daarna de gegrilde tomaten. Als laatste leg je er de mozzarella bovenop.

Maak af met een scheut lekkere extra vergin olijfolie, breng op smaak met peper en zouten garneer met een basilicum blaadje.

Enjoy!