Een makkelijk & gezond recept voor banaan muffins.
Heerlijke banaan muffins met onder andere stukjes banaan, walnoten, kaneel, kokos en rozijnen maar zonder toegevoegde suikers. De buitenkant van deze muffins zijn krokant en van binnen zijn ze stevig maar zacht. Geweldig als snack maar ook heel erg fijn voor het ontbijt of om mee naar werk/school te nemen.
Voor deze banaan muffins heb ik de nieuwe variant Brinta Oergranen gebruikt. Deze heeft een grovere structuur en bestaat uit 5 soorten granen te weten; rogge, haver, gerst, tarwe en spelt. Door deze oergranen er met de hand, in plaats van keukenmachine, doorheen te roeren blijft de grovere structuur behouden. Hetzelfde heb ik gedaan met de walnoten en rozijnen. Wil je het juist allemaal heel fijn hebben dan mix je het gewoon met een keukenmachine. Laten we maar snel beginnen want ik word hier alweer hongerig van………
Voor 12 muffins – voorbereidingstijd: 15 minuten – baktijd: 15 á 20 minuten
- 3 hele rijpe bananen
- 2 eieren
- 75ml lekkere olijfolie
- Snufje zout
- 1 eetlepel vanille extract
- 250 gram Brinta Oergranen
- 1 volle theelepel bakpoeder
- 75 gram kokosrasp
- 100 gram rozijnen
- 50 gram walnoten, grofgehakt
- Pel de bananen en mix deze in een keukenmachine fijn.
- Voeg een ei toe en doe de andere er pas bij als de eerst helemaal is opgenomen.
- Mix de olijfolie, vanille en snufje zout door.
- Roer de Brinta Oergranen en bakpoeder met de hand door.
- Roer de kokosrasp, rozijnen en stukjes walnoten door.
- Zet het beslag even weg en verwarm de oven voor op 175 graden.
- Bestrijk een muffinvorm met een paar druppels olijfolie.
- Schep in elke vorm het muffin beslag en vul aan totdat alles op is.
- Plaats de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin.
- Haal de banaan muffins uit de oven en laat afkoelen.
- Wanneer de muffins eenmaal zijn afgekoeld is de buitenkant stevig en een beetje krokant waardoor je de muffins heel makkelijk uit de vorm haalt.
- Enjoy!
TIPS
Mijn zoon is gek op blauwe bessen. Ik haal vaak nog een handje uit de vriezer en leg deze op een paar muffinvormpjes voor dat deze de oven in gaat. Je kan ditzelfde natuurlijk ook doen met frambozen of ander fruit.
Zelf laat ik de banaan muffins voor 18 á 20 minuten in de oven omdat ik ervan houd een knapperige buitenkant te hebben. Realiseer je wel dat de binnenkant dan wat droger wordt. Eet je de muffins niet allemaal in een keer op? Bewaar ze dan in de koelkast. Op deze manier drogen ze niet uit.
Ook is het erg lekker om een banaan muffin horizontaal open te snijden en in het broodrooster te verwarmen. Smeer er dan een beetje boter op. Honing of jam kan er ook goed bij. Dit vind ik vooral lekker als de muffins al een dag of 2 liggen.
Kijk voor meer recept inspiratie op Brinta.nl
Dit is een eerlijk maar gesponsord verhaal.
Suzanne zegt
16 februari 2017 op 08:19Hallo,zou je ook gewone Brinta of havermout kunnen gebruiken?
Ellen zegt
16 februari 2017 op 13:34Hi Suzanne,
Wat lekker is aan deze oergranen is de grovere en verschillende structuren door de diverse graansoorten maar je kan voor dit recept eventueel ook gewone (classic) of havermout Brinta gebruiken. Leuk dat je dit recept wilt gaan maken. Laat je me weten of je het geprobeerd hebt? Ben benieuwd naar het resultaat! Groetjes, Ellen
Roos zegt
16 februari 2017 op 16:22Dit ziet er erg goed uit, ik ben benieuwd!
G zegt
1 april 2017 op 10:10Goedemorgen! Ik maak altijd bananencake van amandelmeel die ik invries. Kun je deze muffins ook invriezen?
Ellen zegt
11 april 2017 op 08:43Hi Gabrielle,
Sorry, ik zag je berichtje nu pas. Zelf heb ik deze nog niet eerder ingevroren maar volgens mij zou dat prima moeten kunnen. Mocht je het zelf een keer doen laat het me dan vooral even weten. Fijne dag! Groetjes, Ellen
Bea zegt
3 april 2017 op 17:55Zoiets dergelijks heb ik ook weleens gemaakt. Heerlijk als ze nog warm zijn (of even opwarmen in de magnetron) en dan n eetlepel Griekse yoghurt erbij!
Ellen zegt
11 april 2017 op 08:40Hi Bea,
Leuk! Griekse yoghurt! Ja, dat smaakt volgens mij overal wel lekker bij. Heerlijk! Groetjes, Ellen
Maarten zegt
21 april 2017 op 10:57Hoi Ellen!
Wat een leuke site 🙂 Ik ga zeker wat recepten uitproberen, vooral die recepten die bij kidsproof staan om mee te beginnen. Mijn zoon is 2,5 dus een mooie leeftijd om wat gezonde dingen te maken. Ik heb wel even een vraag over dit recept. De olfijfolie die jij gebruikt. Je hebt voor koude en warme toepassingen olijfolie. Welke kan ik het beste gebruiken?
Ellen zegt
23 april 2017 op 15:56Hi Maarten,
Dank voor je enthousiaste reactie! Ik gebruik voor dit recept lekkere en niet te zware olijfolie. Omdat je deze door het gerecht heen verwerkt en niet apart verwarmt gebruik ik hier olijfolie voor die ik echt lekker vindt. Meestal is dit een niet te zware extra vergin olijfolie. Dat kan heel goed! Fijne zondag;-) Groetjes, Ellen
kiki zegt
14 augustus 2017 op 21:47heerlijk recept!
ik heb vandaag de helft van het recept gemaakt omdat ik maar de helft van de Brinta Oer had. Echter….. ik was vergeten de hoeveelheid olijfolie door de helft te doen…. Ik vreesde dat het een totale mislukking werd…. Maar ze waren geweldig lekker. Ook mijn niet-suikervrije man smulde ervan.