Een makkelijk & gezond recept voor banaan muffins.
Heerlijke banaan muffins met onder andere stukjes banaan, walnoten, kaneel, kokos en rozijnen maar zonder toegevoegde suikers. De buitenkant van deze muffins zijn krokant en van binnen zijn ze stevig maar zacht. Geweldig als snack maar ook heel erg fijn voor het ontbijt of om mee naar werk/school te nemen.
Voor deze banaan muffins heb ik de nieuwe variant Brinta Oergranen gebruikt. Deze heeft een grovere structuur en bestaat uit 5 soorten granen te weten; rogge, haver, gerst, tarwe en spelt. Door deze oergranen er met de hand, in plaats van keukenmachine, doorheen te roeren blijft de grovere structuur behouden. Hetzelfde heb ik gedaan met de walnoten en rozijnen. Wil je het juist allemaal heel fijn hebben dan mix je het gewoon met een keukenmachine. Laten we maar snel beginnen want ik word hier alweer hongerig van………
Voor 12 muffins – voorbereidingstijd: 15 minuten – baktijd: 15 á 20 minuten
- 3 hele rijpe bananen
- 2 eieren
- 75ml lekkere olijfolie
- Snufje zout
- 1 eetlepel vanille extract
- 250 gram Brinta Oergranen
- 1 volle theelepel bakpoeder
- 75 gram kokosrasp
- 100 gram rozijnen
- 50 gram walnoten, grofgehakt
- Pel de bananen en mix deze in een keukenmachine fijn.
- Voeg een ei toe en doe de andere er pas bij als de eerst helemaal is opgenomen.
- Mix de olijfolie, vanille en snufje zout door.
- Roer de Brinta Oergranen en bakpoeder met de hand door.
- Roer de kokosrasp, rozijnen en stukjes walnoten door.
- Zet het beslag even weg en verwarm de oven voor op 175 graden.
- Bestrijk een muffinvorm met een paar druppels olijfolie.
- Schep in elke vorm het muffin beslag en vul aan totdat alles op is.
- Plaats de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin.
- Haal de banaan muffins uit de oven en laat afkoelen.
- Wanneer de muffins eenmaal zijn afgekoeld is de buitenkant stevig en een beetje krokant waardoor je de muffins heel makkelijk uit de vorm haalt.
- Enjoy!
TIPS
Mijn zoon is gek op blauwe bessen. Ik haal vaak nog een handje uit de vriezer en leg deze op een paar muffinvormpjes voor dat deze de oven in gaat. Je kan ditzelfde natuurlijk ook doen met frambozen of ander fruit.
Zelf laat ik de banaan muffins voor 18 á 20 minuten in de oven omdat ik ervan houd een knapperige buitenkant te hebben. Realiseer je wel dat de binnenkant dan wat droger wordt. Eet je de muffins niet allemaal in een keer op? Bewaar ze dan in de koelkast. Op deze manier drogen ze niet uit.
Ook is het erg lekker om een banaan muffin horizontaal open te snijden en in het broodrooster te verwarmen. Smeer er dan een beetje boter op. Honing of jam kan er ook goed bij. Dit vind ik vooral lekker als de muffins al een dag of 2 liggen.
Kijk voor meer recept inspiratie op Brinta.nl
Dit is een eerlijk maar gesponsord verhaal.
Gerelateerde berichten:
