Baklava van wilde spinazie, feta & sesamzaadjes

Recept hartige baklava – toen ik nog in de stad woonde ging ik zeer regelmatig naar een geweldige Turkse bakker die op zaterdagochtend de lekkerste warme lekkernijen verkocht. Een daarvan was een grote plaat met een soort van zacht dun brood gevuld met feta en spinazie. Ik heb inmiddels mijn eigen variant hierop gemaakt en in plaats van zacht brood vind ik het lekker om krokant filodeeg te gebruiken. Super contrast bij de overige zachte structuren. Hij zit nu in de oven. De geur…. ik wordt er elke keer weer verliefd op.

Voor 1 ovenschaal – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 40 minuten

Ingrediënten

600 gram verse gewassen spinazie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
1 rode verse peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
8 vellen filodeeg
200 gram feta, verkruimeld
125 gram room
125 gram jong belegen kaas, geraspt
2 eieren, losgeklopt
50 gram gesmolten boter
35 gram sesamzaadjes
Peper en zout

Recept baklava van wilde spinazie, feta & sesamzaadjes

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Schenk een beetje olijfolie in een wok en fruit de knoflook, ui en pepertje aan. Voeg de spinazie in etappes toe en roerbak alles. Breng goed op smaak met peper en zout. Laat goed uitlekken en afkoelen.

Doe de feta, room, eieren en de helft van de jong belegen kaas in een schaal. Meng en breng op smaak met een beetje peper. Roer het kaasmengsel door de afgekoelde spinazie.

Vet de ovenschaal in en leg hier 2 vellen filodeeg in. Zorg dat het deeg een kleine overlap heeft. Strijk boter over de filodeegvellen en herhaal dit nog een keer.

Verdeel het spinazie mengsel over het filodeeg en strooi de overige kaas er overheen.

Leg wederom 2 blaadjes filodeeg op de spinazie en boter in. Herhaal dit nog een keer.

Strooi de sesamzaadjes over het filodeeg en plaats de schaal voor ongeveer 40 minuten in de oven.

Enjoy!