Avocado salade met tonijn & sperziebonen
Steeds vaker eet ik avocado. Zo vind ik dit erg lekker door een salade of als dip. Het enige nadeel van avocado is dat ze vaak nog te hard zijn. Elke keer kijk je dan weer of ze eetbaar zijn. Op een gegeven moment vergeet je het een keer en dan moet je razendsnel zijn anders ben je gewoon te laat. Wanneer dit gebeurd dan maak ik er gewoon een romige smoothie mee.
Vorige week was het dan ook weer zover en kwam ik erachter dat de avocado nu op z’n allerbest was (zacht en romig maar net niet te zacht). Ik maakte er deze zo eenvoudige maar oooh zo lekkere salade mee. Slechts met de paar ingrediënten die ik nog in huis had. Deze salade is dan ook een blijvertje!
Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
Ingrediënten
- 1 sjalotje
- 1 rijpe avocado
- 1 blikje tonijn, uit laten lekken
- 3 volle handen sperziebonen, schoongemaakt
- 1 rijpe avocado
- 2 eieren
- 4 eetlepels extra vergin olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- verse peper en zout uit de molen
Recept avocado salade met tonijn & sperziebonen
Kook de sperziebonen beetgaar maar zorg dat ze nog een bite hebben (ongeveer 10 minuten). Laat een beetje afkoelen.
Doe de eieren met een scheutje azijn in een pannetje met kokend water en kook voor 8 minuten. Laat schrikken en pel de eieren. Snijd deze in kwartjes.
Leg de sperziebonen in een schaal en doe er de tonijn, avocado en ei bij.
Hak het sjalotje fijn en leg dit in een schaaltje. Schenk de olijfolie en azijn erbij en breng op smaak met peper en zout.
Schenk de dressing over de schaal met sperziebonen, tonijn, avocado en ei en hussel rustig alles om.
Enjoy!
Vanavond deze heerlijke salade gegeten!!! Aangezien we in Zeeland op vakantie zijn heb ik er zeekraal aan toegevoegd………, absoluut geweldig! De zeekraal vooraf even kort “gebakken” met een teentje fijngehakte knoflook. Daarna toegevoegd aan de andere ingrediënten. Dat wilde ik graag even met je delen!
Groetjes Marieke
Hi Marieke, Dank voor je berichtje. En wat heerlijk om te horen! Leuk dat je er je eigen draai aan hebt gegeven door er zeekraal aan toe te voegen. Een heerlijk ingrediënt wat eigenlijk veel te weinig gebruikt wordt. Geniet van jullie vakantie! Groetjes, Ellen
Zalig!!!
Hi Dirkje,
Wat leuk om te horen! Dank je;-) Groetjes, Ellen
Onmiddellijk deze salade gemaakt… ik had toevallig alle ingrediënten in huis…
wordt een blijvertje…
Zelf zou ik nog niet op de gedachten zijn gekomen om avocado met boontjes te mengen, maar het is overheerlijk!!!!
Superlekker hoor! Zo makkelijk ook, dit recept gaat mee op vakantie :-). Thanks.
Hi Judith,
Door de schoolvakantie een beetje laat bericht maar wat super om te horen! Heel erg leuk, dank hiervoor;-)) Jullie een fijne vakantie nog!! Groetjes, Ellen
het was HEERLIJK!!!!!
Dank Nona! Goed om te horen;-) Groetjes, Ellen