Avocado salade met tonijn & sperziebonen

Steeds vaker eet ik avocado. Zo vind ik dit erg lekker door een salade of als dip. Het enige nadeel van avocado is dat ze vaak nog te hard zijn. Elke keer kijk je dan weer of ze eetbaar zijn. Op een gegeven moment vergeet je het een keer en dan moet je razendsnel zijn anders ben je gewoon te laat. Wanneer dit gebeurd dan maak ik er gewoon een romige smoothie mee.

Vorige week was het dan ook weer zover en kwam ik erachter dat de avocado nu op z’n allerbest was (zacht en romig maar net niet te zacht). Ik maakte er deze zo eenvoudige maar oooh zo lekkere salade mee. Slechts met de paar ingrediënten die ik nog in huis had. Deze salade is dan ook een blijvertje!

Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 1 sjalotje
• 1 rijpe avocado
• 1 blikje tonijn, uit laten lekken
• 3 volle handen sperziebonen, schoongemaakt
• 1 rijpe avocado
• 2 eieren
• 4 eetlepels extra vergin olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• verse peper en zout uit de molen

Recept avocado salade met tonijn & sperziebonen

Kook de sperziebonen beetgaar maar zorg dat ze nog een bite hebben (ongeveer 10 minuten). Laat een beetje afkoelen.

Doe de eieren met een scheutje azijn in een pannetje met kokend water en kook voor 8 minuten. Laat schrikken en pel de eieren. Snijd deze in kwartjes.

Leg de sperziebonen in een schaal en doe er de tonijn, avocado en ei bij.

Hak het sjalotje fijn en leg dit in een schaaltje. Schenk de olijfolie en azijn erbij en breng op smaak met peper en zout.

Schenk de dressing over de schaal met sperziebonen, tonijn, avocado en ei en hussel rustig alles om.

Enjoy!