Recept voor aubergine bakken in de pan met tomaat & mozzarella.
Recept aubergine bakken – wanneer je niet zo gek bent van aubergine dan denk ik dat je gewoon nog niet het juiste recept bent tegengekomen. Want heb je eenmaal een lekker aubergine recept te pakken dan durf ik wel te zeggen dat deze groente gewoon goddelijk is. En naast dat het erg lekker is ook nog eens ideaal om een vegetarisch gerecht mee te maken. Dit keer heb ik de aubergine niet in de oven gegrild maar in de pan gebakken. Heerlijk met tomaatjes, pesto, kappertjes en mozzarella kaas. En ook nog eens heel makkelijk aangezien de aubergine in zo’n 8 minuten al gaar en goudbruin is. Een heerlijk gerecht voor de lunch maar zeker ook als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht voor je avondeten. Yum! Laten we maar snel beginnen……
Aubergine bakken in pan met tomaat & mozzarella
Voor 4 aubergine helften – voorbereidingstijd: 5 minuten – baktijd: 8 á 10 minuten
- 2 aubergines
- Scheutje olijfolie om te bakken
- 4 theelepels pesto (liefst zelfgemaakt)
- 1 bol of 2 bolletjes (buffel) mozzarella
- 12 cherrytomaatjes, gewassen en droog gedept
- Klein handje gegrilde pijnboompitten
- 1 eetlepel kappertjes, eventueel afgespoeld
- Paar blaadjes verse basilicum
- Extra vergin olijfolie
- Peper en eventueel zeezout uit de molen
- Spoel de aubergines af en dep droog.
- Halveer de aubergines over de lengte.
- Zet een koekenpan op het vuur en verwarm deze.
- Snijd het vruchtvlees in en maak ruitjes. Zorg dat de randen intact blijven.
- Schenk een klein scheutje olijfolie in de pan en wanneer deze warm is leg je de aubergines met de platte kant naar beneden in de pan.
- Zet het vuur even iets hoger en grill de aubergine even goed aan zodat deze meteen een mooie goudbruine kleur heeft.
- Draai de aubergine dan om en bestrijk de platte kant met een beetje pesto.
- Leg plakjes mozzarella op de aubergines en doe ook de cherrytomaatjes in de pan. Bak alles nu voor enkele minuten totdat de kaas zacht wordt en de tomaten een grill kleur hebben.
- Strooi er wat kappertjes en pijnboompitten overheen en bak voor nog een minuutje.
- Zet het vuur uit en schenk een beetje extra vergin olie over de mozzarella en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zeezout.
- Strooi er een paar basilicumblaadjes overheen en serveer in de pan of schep op een schaal.
- Zorg bij het opscheppen ervoor dat je ook op elk bord wat van de vrijgekomen sappen mee serveert want dat smaakt juist heerlijk erbij.
- Enjoy!
TIPS
Let op met het toevoegen van zout want in mijn huisgemaakte pesto verwerk ik pecorino kaas en die is van zichzelf al zout. Net als de kappertjes. Je kan de kappertjes eventueel afspoelen vlak voor gebruik om iets van de zoute smaak te verwijderen.
Een simpele groene salade smaakt er heerlijk bij. Je kan er verder eventueel ook pasta of stokbrood bij serveren. Zelf eet ik dit gerecht vaak zonder de koolhydraten.
Als je dit aubergine recept als voor- of bijgerecht wilt bereiden raad ik je 1 helft per persoon aan. Als hoofdgerecht zou ik 2 aubergine helften nemen.
Zelf gebruik ik toch het liefst buffermozzarella en deze grill ik dan ook niet te lang mee omdat dit zonde van de smaak is. Maar je kan natuurlijk ook voor een mozzarella op koemelk basis gaan.
Geef een antwoord