• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Aubergine bakken in pan met tomaat & mozzarella

2 oktober 2016 By Ellen Reageer

Recept voor aubergine bakken in de pan met tomaat & mozzarella.

Aubergine bakken met tomaat & mozzarella in de pan made by ellen

Recept aubergine bakken – wanneer je niet zo gek bent van aubergine dan denk ik dat je gewoon nog niet het juiste recept bent tegengekomen. Want heb je eenmaal een lekker aubergine recept te pakken dan durf ik wel te zeggen dat deze groente gewoon goddelijk is. En naast dat het erg lekker is ook nog eens ideaal om een vegetarisch gerecht mee te maken. Dit keer heb ik de aubergine niet in de oven gegrild maar in de pan gebakken. Heerlijk met tomaatjes, pesto, kappertjes en mozzarella kaas. En ook nog eens heel makkelijk aangezien de aubergine in zo’n 8 minuten al gaar en goudbruin is. Een heerlijk gerecht voor de lunch maar zeker ook als bijgerecht  of zelfs als hoofdgerecht voor je avondeten. Yum! Laten we maar snel beginnen……

Aubergine bakken in pan met tomaat & mozzarella

Voor 4 aubergine helften – voorbereidingstijd: 5 minuten – baktijd: 8 á 10 minuten

5 from 1 reviews
Aubergine bakken in pan met tomaat & mozzarella
 
Print
2 aubergines Scheutje olijfolie om te bakken 4 theelepels pesto (liefst zelfgemaakt) 1 bol of 2 bolletjes (buffel) mozzarella 12 cherrytomaatjes, gewassen en droog gedept Klein handje gegrilde pijnboompitten 1 eetlepel kappertjes, eventueel afgespoeld Paar blaadjes verse basilicum Extra vergin olijfolie Peper en eventueel zeezout uit de molen
Auteur: Ellen
Ingredienten
  • 2 aubergines
  • Scheutje olijfolie om te bakken
  • 4 theelepels pesto (liefst zelfgemaakt)
  • 1 bol of 2 bolletjes (buffel) mozzarella
  • 12 cherrytomaatjes, gewassen en droog gedept
  • Klein handje gegrilde pijnboompitten
  • 1 eetlepel kappertjes, eventueel afgespoeld
  • Paar blaadjes verse basilicum
  • Extra vergin olijfolie
  • Peper en eventueel zeezout uit de molen
Instructies
  1. Spoel de aubergines af en dep droog.
  2. Halveer de aubergines over de lengte.
  3. Zet een koekenpan op het vuur en verwarm deze.
  4. Snijd het vruchtvlees in en maak ruitjes. Zorg dat de randen intact blijven.
  5. Schenk een klein scheutje olijfolie in de pan en wanneer deze warm is leg je de aubergines met de platte kant naar beneden in de pan.
  6. Zet het vuur even iets hoger en grill de aubergine even goed aan zodat deze meteen een mooie goudbruine kleur heeft.
  7. Draai de aubergine dan om en bestrijk de platte kant met een beetje pesto.
  8. Leg plakjes mozzarella op de aubergines en doe ook de cherrytomaatjes in de pan.  Bak alles nu voor enkele minuten totdat de kaas zacht wordt en de tomaten een grill kleur hebben.
  9. Strooi er wat kappertjes en pijnboompitten overheen en bak voor nog een minuutje.
  10. Zet het vuur uit en schenk een beetje extra vergin olie over de mozzarella en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zeezout.
  11. Strooi er een paar basilicumblaadjes overheen en serveer in de pan of schep op een schaal.
  12. Zorg bij het opscheppen ervoor dat je ook op elk bord wat van de vrijgekomen sappen mee serveert want dat smaakt juist heerlijk erbij.
  13. Enjoy!
3.5.3226

 

TIPS

Let op met het toevoegen van zout want in mijn huisgemaakte pesto verwerk ik pecorino kaas en die is van zichzelf al zout. Net als de kappertjes. Je kan de kappertjes eventueel afspoelen vlak voor gebruik om iets van de zoute smaak te verwijderen.

Een simpele groene salade smaakt er heerlijk bij. Je kan er verder eventueel ook pasta of stokbrood bij serveren. Zelf eet ik dit gerecht vaak zonder de koolhydraten.

Als je dit aubergine recept als voor- of bijgerecht wilt bereiden raad ik je 1 helft per persoon aan. Als hoofdgerecht zou ik 2 aubergine helften nemen.

Zelf gebruik ik toch het liefst buffermozzarella en deze grill ik dan ook niet te lang mee omdat dit zonde van de smaak is. Maar je kan natuurlijk ook voor een mozzarella op koemelk basis gaan.

Aubergine bakken met tomaat & mozzarella in de pan made by ellen

Aubergine bakken met tomaat & mozzarella in de pan made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Lekkers maken voor kerst
Zalm in bladerdeeg met kruiden
Spaghetti vongole
Spaghetti met raapstelen & kappertjes

Share9
Pin119
Tweet
128 Shares

Categorie: Bijgerecht, Blog, Featured, Glutenvrij, Hoofdgerecht, Lunch, Vega, Vegetarisch, Voorgerecht

Vorig bericht: « Recept zachtgekookt ei met soldaatjes
Volgend bericht: Peterselie bewaren, snijden & hoe gebruiken »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

WAT ETEN WE VANDAAG?

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

UITGELICHT

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Vegetarische recepten

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Pasta met pompoensaus

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0