Recept voor aspergesoep met kip en kokosmelk.
Van de aspergeschillen en uiteinden kun je natuurlijk een klassieke aspergesoep maken maar wellicht vind je het leuk om eens een variant te proberen zoals deze aspergesoep met kip en kokosmelk. Hier viel deze variant in ieder geval bij iedereen in de smaak!
Recept aspergesoep met kip en kokosmelk
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 20 minuten
- Scheutje olijfolie
- 1 prei, in dunne reepjes gesneden en schoongemaakt
- Schillen en uiteinde van asperges
- 1 liter (kippen- of groente) bouillon
- 2 kipfilets, in blokjes gesneden
- 8 tot 12 asperges voor door de soep, geschild
- 270 tot 400ml kokosmelk uit blik
- Handje platte peterselie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- De de aspergeschillen en uiteinden in een soeppan en schenk hier de bouillon bij.
- Breng aan de kook en laat daarna voor ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk in een andere pan een beetje olie.
- Fruit hierin de prei en laat even zweten.
- Zeef de aspergeschillen boven de prei zodat de bouillon bij de prei terecht komt.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat nog even zachtjes pruttelen.
- Pureer dan de prei fijn.
- Schenk de kokosmelk erbij.
- Snijd de hele rauwe asperges in stukken en houd de kopjes apart.
- Roer de kip en de stukjes asperges (op de kopjes na) door de aspergesoep.
- Kook in enkele minuten zachtjes gaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vlak voor het opdienen roer je de aspergekopjes door de warme soep.
- Verdeel de aspergesoep met kip en kokosmelk over de kommen en serveer met wat fijngehakte peterselie.
- Enjoy!
TIPS
Heb je weinig tijd om meteen iets met de aspergeschillen te doen? Leg deze dan samen met de uiteinden in een pan met bouillon en kook in een kwartiertje gaar. Laat dan afkoelen en leg er ene deksel op. De volgende dag fruit je dan de prei en voeg je deze bouillon toe.
Voordat je gaat zeven kun je de aspergeschillen in de bouillon ook nog mixen. Op deze manier krijg je er nog extra smaak af. Let dan wel op dat je dit alleen met een zeer krachtige keukenmachine doet want anders loop je kans om je keukenmachine stuk te draaien.
Ik gebruikte ongeveer 270ml kokosmelk (dat is zo’n klein blikje) voor dez e aspergesoep met kip en kokos. Wil je de soep nog romiger dan voeg je meer toe. Houd eventueel iets apart om de soep mee af te maken.
Bekijk hier mijn populaire aspergesoep van de schillen.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Astrid Rutgers zegt
10 april 2019 op 07:58neem aan dat.voor dat je de soep afmaakte schillen en uiteinden van de asperges verwijderd
Ellen zegt
10 april 2019 op 08:29Haha Astrid, ja dat neem ik ook aan! Thanks, ga het gelijk even aanpassen. Fijne dag! Groetjes, Ellen