Recept voor aspergesalade met krieltjes.
Vind je het leuk om eens iets heel anders te maken met asperges? Dan is deze aspergesalade met krieltjes echt iets voor jou! Eerst kook je de krieltjes, asperges en eieren kort om deze vervolgens samen met wat boter, kappertjes, peterselie en een klein beetje ansjovis kort goudbruin te bakken in een koekenpan. En ben je geen fan van ansjovis? Dan laat je deze gewoon achterwege.
De asperge salade is geschikt om zowel warm, als op kamertemperatuur, te serveren. Als hoofdgerecht of juist met een schnitzel, worstje of stukje vis als bijgerecht.
De hoeveelheden die ik in dit recept beschrijf zijn een richtlijn voor 2 personen als hoofdgerecht of een bijgerecht voor 3 à 4 personen. Ben heel benieuwd wat je van deze aspergesalade met krieltjes vindt. Hier gingen in ieder geval alle duimen omhoog!
Recept aspergesalade met krieltjes
Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 500 gram witte asperges (groene kan ook)
- 250 gram krieltjes, met schil
- 2 eieren
- 25 gram roomboter
- Scheutje lekkere olijfolie
- 3 eetlepels krul peterselie, in kleine stukjes
- 2 ansjovisfilets uit blik, fijngehakt
- 2 eetlepels kappertjes
- Zwarte peper en eventueel zeezout uit de molen
- Maak de krieltjes eventueel schoon en kok deze voor ongeveer 13 minuten net gaar.
- Verwijder het kontje van de asperge (klein stukje van onderste stukje) en schil de asperge.
- Kook de asperges voor een kleine 15 minuten net gaar.
- Ondertussen kook je ook 2 eieren voor 8 minuten in kokend water.
- Giet alles af.
- Leg in een grote koekenpan de roomboter en schenk hier een beetje olijfolie bij.
- Wanneer de boter gesmolten is bak je hierin de peterselie voor een minuut of twee.
- Roer de stukjes ansjovis erdoor en vervolgens de kappertjes.
- Halveer ondertussen de krieltjes over de lengte en doe deze bij de boter in de koekenpan.
- Snijd de witte asperge in stukjes en schep deze er ook door.
- Pel de eieren en snijd deze met een eisnijder of mes in kleine stukjes.
- Doe het ei erbij en breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zeezout.
- Haal de pan van het vuur en schenk eventueel nog een beetje extra vergin olijfolie over de salade.
- Schep de aspergesalade op een groot bord.
- Strooi eventueel nog een beetje verse peterselie over de salade.
- Enjoy!
TIPS
Gebruik de kontjes en schillen van de asperges om hier nog een lekkere aspergesoep mee te maken. Het recept hiervoor vind je hier.
Kijk voor nog veel meer asperge inspiratie hier!
Heb je dit asperge recept geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd! Meepraten op Facebook kan ook. Deel je een foto van dit gerecht op Instagram? Tag #madebyellen dan, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord