Recept asperges stomen.
Je zou het wellicht niet meteen zeggen maar deze witte aspergesalade is ontzettend lekker en eenvoudig te maken. Doordat je de asperges, doperwten en grote garnalen stoomt behoudt het de meeste smaak en vitaminen. Een heerlijke lichte salade met plakjes (ja, je leest het goed) asperges en een frisse limoendressing. Heerlijk als voorgerechtje of verdubbel heel eenvoudig het recept voor een lunch of lichte maaltijdsalade.
Het lekkerst vind ik om verse doperwten te gebruiken maar aangezien je doperwten maar heel kort kunt krijgen kun je bijvoorbeeld ook ingevroren doperwten gebruiken.
Zelf stoom ik de witte asperges met behulp van een stoommandje maar je kan uiteraard ook een stoomoven of stoompan gebruiken.
Recept asperges stomen met garnalen & limoendressing
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 2 à 3 minuten
- 8 witte asperges, geschild en klein stukje kontje eraf
- 12 grote verse garnalen / gamba's, gepeld en ongekookt (darmkanaal verwijderd)
- 1,5 eetlepel mayonaise
- ½ theelepel scherpe mosterd
- 12 tot 1 limoen
- 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel bieslook, in hele dunne en kleine reepjes
- Peper en zout uit de molen
- Zet een wok of grote pan met water op het vuur en breng rustig aan de kook.
- Plaats de stoommandjes (zelf gebruik ik 2 etages maar je kan ook 1 grote gebruiken) in/op de wok.
- De bodem van de wok mag het water net niet raken. Doe de deksel op het stoommandje.
- Snijd de kopjes van de asperges af en leg deze apart.
- Snijd met een dunschiller de asperges over de lengte in plakjes.
- Wanneer je het stoom uit de mandjes ziet komen kun je gaan stomen.
- In het onderste mandje leg je de grote garnalen.
- In het bovenste mandje leg je de asperge plakjes, de asperge kopjes en de rauwe doperwten. Doe de deksel op het mandje en laat zachtjes stomen voor 2 a 3 minuten of totdat de garnalen, asperge kopjes en plakjes asperges net gaar zijn.
- Wanneer de asperge plakjes en de doperwten beetgaar zijn haal je dit mandje er tussenuit en spoel je de asperges direct met koud water af. Wanneer je een enkele laag gebruikt haal je de asperges er eerst vanaf en spoel je deze daarna met koud water af. Dit stopt het garingsproces.
- Wanneer de garnalen gaar zijn spoel je deze ook met koud water af zodat het garingsproces stopt en de garnalen niet taai worden.
- In de tussentijd maak je de limoendressing.
- Doe de mayonaise samen met de mosterd en het sap van een halve limoen in een kommetje.
- Schep de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Vind je het lekker dan schenk je de andere helft van de limoen er ook nog bij en roer om.
- Hussel de asperges en doperwten om en verdeel deze over de borden/schaaltjes.
- Leg op elk bord drie gestoomde garnalen.
- Schenk over elke aspergesalade een beetje limoendressing.
- Maak eventueel af met een beetje extra bieslook of platte peterselie.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer de garnalen bijvoorbeeld al eerder klaar zijn haal je deze al eerder uit het stoommandje. Andersom geldt dit ook.
Stoom de asperges en garnalen vooral niet te lang. De asperges worden dan echt te zacht en de garnalen taai. Wanneer de garnalen zalmroze zijn zijn ze gaar.
Wanneer je doperwten kant-en-klaar zijn hoef je deze uiteraard niet mee te stomen. Deze spoel je dan alleen even met koud water af.
Zelf houd ik wel van een beetje zurig en vind ik het dan ook lekker om een hele limoen te gebruiken. Het beste maak je de limoendressing eerst met een halve limoen en voeg je daarna naar smaak meer toe. Of serveer de overgebleven limoen er naast zodat iedereen zelf nog naar smaak kan toevoegen.
Doordat deze aspergesalade er heel feestelijk uitziet is het ook een heel leuk voorafje om tijdens een tentjes met familie of vrienden te serveren.
Toch liever asperges koken of grillen in plaats van asperges stomen? Bekijk dan eens deze 8x asperge inspiratie. Van klassiek tot asperges met een twist.
Nell Nijssen zegt
11 juni 2016 op 11:19Wat een prachtig, subtiel gerecht, Ellen. Ik proef de smaken door het scherm heen. Top!