Recept voor asperges met roodbaarsfilet en Hollandaise saus.
Eerder al gaf ik samen met WMF Nederland tips & tricks om makkelijk een etentje thuis te organiseren! Het hoofdgerecht dat ik voor dit Paas etentje maakte was een mooi stuk roodbaarsfilet met witte asperges en een Hollandaise saus. Echt een heerlijk gerecht! Ik maakte het mezelf makkelijk door het hele gerecht, inclusief de aardappeltjes, te stomen in de stoompan. Hierdoor had ik er geen omkijken naar en had ik tijd voor de Hollandaise saus. Vandaag deel ik dit vis recept met je!
Recept asperges met roodbaarsfilet en Hollandaise saus
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – stoomtijd: ongeveer 10 minuten
- Ongeveer 16 witte asperges, stugge kontjes verwijderd en geschild
- 4 stukjes zeebaarsfilet, zalm of ander stukje vis, afgespoeld onder koud water en droog gedept
- 3 eidooiers (het eigeel)
- 2 theelepels witte wijnazijn
- Sap van 1 citroen
- 120 gram roomboter, gesmolten
- Peper en zout uit de molen
- Handje verse fijngehakte bieslook
- Vul een stoompan met een bodempje water en zet op het vuur. Breng aan de kook.
- Leg hierin de stukjes zeebaars en de asperges.
- Zet het vuur nu weer wat lager en stoom het gerecht in ongeveer 10 minuten net gaar.
- Ondertussen maak je de Hollandaise saus:
- Zet een klein pannetje water op het vuur en laat koken. Wanneer het water kookt zet je het vuur iets lager zodat het tegen de kook aan blijft zitten. Het moet dus wel borrelen maar niet voluit (au bain-marie)
- Laat de boter smelten en zet apart.
- Doe 2 theelepels azijn, 1 theelepel van het citroensap en eigeel in een schone kom en klop hier met een garde een romige luchtige massa van.
- Zet de kom op het kokende pannetje en klop totdat het eigeel dikker wordt.
- Voeg nu beetje bij beetje de boter toe terwijl je blijft kloppen. Als alle boter op is en de Hollandaise saus een mooie dikte heeft breng je deze op smaak met zeezout.
- Proef de saus nu en als je deze nog wat zuurder wilt hebben klop je er nog een beetje extra citroensap door.
- Verdeel de vis en de asperges over de borden.
- Schenk wat van de saus over het gerecht.
- Breng op smaak met een beetje peper en zout en strooi er wat bieslook over.
- Serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer het eruit ziet of het eigeel gaat schiften haal je de kom snel van het vuur en klop je even van het vuur af en waneer de saus weer goed dik is zet je de kom weer op de pan.
Ook kun je de aardappeltjes meestomen. Deze leg je dan 5 minuten eerder in de stoompan omdat de aardappelen iets langer nodig hebben.
Als je de saus klaar hebt maar het gerecht nog niet zover is? Zet dan het vuur uit onder de saus en laat het zo staan. Op het moment dat je de vis en asperges verdeeld hebt over de borden klop je de saus nog heel kort eventjes warm op het pannetje met warm water. Klop vooral niet te lang want dan kun je de saus ‘dood’ slaan.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Ik kocht mooie stukjes roodbaarsfilet (zie de roodbaars hierboven) maar zalm of een ander stuk witvis kan ook heel goed.
En in deze WMF Vitalis (stoom)pan kun je trouwens niet alleen stomen maar ook roosteren, braden, smoren, roken en frituren. Mooi he? En het aller mooist is dat jij deze nu kan winnen. Lees deze blogpost maar even.
Geef een antwoord