Asperge salade met rivierkreeftjes

29 april 2014 By Ellen Reageer

Wanneer je van witte asperges wilt genieten moet je snel zijn. Het seizoen van dit witte goud loopt tot 24 juni. Een fijne bijkomstigheid is dat de kwaliteit van de asperges dit jaar heel goed is door het mooie weer dat we al gehad hebben. Hierdoor zijn de witte asperges volop verkrijgbaar.

Ik probeer altijd zoveel mogelijk van deze heerlijke groente te genieten. Waarbij de asperges op klassieke wijze toch wel mijn favoriet is. Maar ook vind ik het lekker om asperges met vis te eten. Daarvan heb ik onlangs bij het Grand Hotel Huis ter Duin volop van kunnen genieten.

Deze asperge salade met rivierkreeftjes is heerlijk en makkelijk als voorafje. Maar ook is het een heerlijke maaltijdsalade voor de lunch. Pas dan de hoeveelheden even aan.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten

20 witte asperges, geschild – 150 gram schoongemaakte rivierkreeftjes vlees – rucola of zeekraal (indien verkrijgbaar), gewassen – 1 grote eetlepel mayonaise – 1/2 theelepel zoete ketjap – sap van 1 limoen – verse peper en zout uit de molen.

Recept asperge salade met rivierkreeftjes

Zet een grote pan water op het vuur en breng aan de kook..

Doe een snufje zout in de pan en kook de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar. Spoel af met koud water..

Schep een royale eetlepel mayonaise in een kommetje en voeg de ketjap en limoen toe. Breng op smaak met peper en zout..

Leg op elk bordje rucola. Daar bovenop de asperges en verdeel de rivierkreeftjes over de borden. Schep met een eetlepel op elk bordje een beetje saus en doe de overige mayonaise dressing in een bakje en zet deze erbij..

Enjoy!