Artisjok met mosterdvinaigrette dressing

Heerlijk weer al die mooie groente en fruit soorten die in het seizoen zijn. Zo ook de artisjok. Naast dat een artisjok heel lekker is vind ik dit een van de mooiste groente om naar te kijken. Vooral die hele kleintjes met z’n prachtige kleuren.

Een gerecht met heel weinig werk maar wel een groot ‘WOW’ effect. Heerlijk als voorafje of lunch. En misschien zal je dit niet snel verwachten maar ook voor de kids heel geschikt. Naast dat ze het ook vaak lekker vinden is het erg leuk om de blaadjes er af te plukken en in je mond te steken.

Omdat artisjok een groente is die niet vaak klaargemaakt wordt heb ik hier een heel laagdrempelig recept voor je. En verder voor iedereen die gewoon lekker wilt eten:-)

Voor 8 kleine artisjokken – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 15 á 20 minuten

Ingrediënten

• 8 kleine artisjokken
• 1/2 citroen
• 125 ml extra vergin olijfolie
• 40 ml witte wijn azijn
• Snuf keukenzout
• 1/2 sjalotje, fijngehakt
• 1 theelepel dijon mosterd
• Eventueel 1 theelepel platte peterselie, fijngehakt

Recept Artisjok met mosterdvinaigrette dressing

Zet een grote pan met ruim water, een snuf zout en sap van een halve citroen op het vuur en breng aan de kook.

Spoel de artisjokken schoon.

Doe de artisjokken in de pan met kokend water en kook in ongeveer 15 minuten gaar. Wanneer je de blaadjes makkelijk ervan af trekt is de artisjok gaar.

Ondertussen doe je in een schaaltje de azijn met een snuf zout. Klop met een garde totdat het zout is opgelost. Schenk de olie erbij en voeg het sjalotje en mosterd toe. Klop met de garde totdat je een licht gebonden dressing krijgt. Voeg eventueel een theelepel fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.

Wanneer de artisjokken gaar zijn haal je deze uit de pan en laat uitlekken.

Verdeel de dressing over verschillende kleine bakjes zodat iedereen z’n eigen bakje met mosterd vinaigrette heeft. Serveer de artisjok wanneer deze nog warm is.

TIPS

Met kleine artisjokken kun je ook van de buitenste blaadjes eten. Je zuigt/schaapt met je voortanden het onderste stuk van de blaadjes op. Het aller lekkerste van de artisjok zit aan de binnenkant. Het hart, onderin.

Wanneer je de steeltjes er toch af wilt halen zodat de artisjokken rechtop het bord kunnen staan snijd je deze af. Wrijf de onderkant dan meteen daarna in met een halve citroen omdat de artisjok anders heel snel zal verkleuren.

De hele kleine artisjok is vaak maar een paar weken goed verkrijgbaar omdat daarna de grotere variant er voor in de plaats komt. De grote artisjok zijn prijstechnisch beter maar wel veel minder mooi van kleur. Deze moet je van te voren ook wel echt schoonmaken.

Enjoy!