Recept voor aardappelkoekjes met rode biet.
Heb jij al eens aardappelkoekjes gegeten? Is het antwoord nee dan zeg ik direct doen. Heb je deze al wel eens geproefd en ben je hier net zo enthousiast over als ik? Dan moet je deze krokante aardappelkoekjes met rode biet ook beslist eens proberen.
De groentekoekjes zijn net uit de pan al heerlijk en hebben in principe niets meer nodig. Maar ik serveer er toch nog even graag een frisse dille yoghurt dressing bij. Erg lekker met een grote pluk sla!
Recept aardappelkoekjes met rode biet
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 14 minuten
- 400 gram aardappelen
- 250 gram rode bieten, zonder schil en gekookt
- 1 geklutst ei
- 1 eetlepel bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- Royale snuf peper en een beetje zout
- Goede scheut zonnebloemolie
- 2 volle eetlepels Griekse yoghurt
- ½ theelepel mierikswortel
- 1 volle theelepel dille
- Sap van halve citroen
- Eventueel schijfje citroen om te garneren
- Schil de aardappelen, rasp deze en zet in een kommetje apart.
- Rasp de gekookte rode bieten en leg deze in een ander kommetje.
- Knijp het eventuele vocht uit de geraspte aardappel en voeg het ei, bloem en bakpoeder toe.
- Verwijder eventueel vocht van de rode biet en doe de biet bij het aardappelmengsel.
- Breng op smaak met peper en schep een paar keer om.
- Zet een grote koekenpan op het vuur.
- Schenk een royale scheut zonnebloemolie in de pan.
- Als de olie goed heet is pak je een goede lepel van het aardappelmengsel en leg in de pan.
- Druk met de bolle kant van een lepel of spatel de aardappelkoekjes plat.
- Bak de koekjes aan deze zijde in ongeveer 7 minuten gaar en goudbruin.
- Keer om en bak voor nog eens 7 minuten totdat ook deze zijde goudbruin en gaar is.
- Ondertussen meng je de yoghurt samen met de mierikswortel, citroensap en dille.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet een grote schaal klaar bekleed met een stuk keukenpapier.
- Wanneer de aardappelkoekjes klaar zijn leg je deze op de schaal zodat ze kunnen uitlekken.
- Bak in enkele beurten alle aardappelkoekjes.
- Verdeel nu over de borden en serveer met een grote pluk sla en dille yoghurtdressing. Eventueel met een schijfje citroen.
- Enjoy!
TIPS
Wil je nog een beetje de verschillende kleuren in de aardappelkoekjes kunnen zien? Hussel de rode biet er dan niet teveel door.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Kijk voor meer aardappel recepten & inspiratie ook eens op aardappels.nl
Geef een antwoord